Simit

Simit je kruh kysnutého pšeničného pečiva obsypaný sezamovými semienkami a upečený do chrumkava. Patrí k najznámejším pouličným jedlám Turecka: ráno sa kupuje horúci z vozíkov a je sa na ceste do práce alebo s pohárom čaju. Často sa prirovnáva k bagelu pre svoj tvar kruhu, no cesto aj obal má vlastné.

Čo to v skutočnosti je

Simit sa pripravuje z obyčajného pšeničného cesta z múky, vody, droždia a soli. Cesto sa vyvalí do dlhého valčeka, konce sa spoja do kruhu a kruh sa namočí do tenkej sladkastej polevy a potom pritlačí do sezamu. Peč sa do zlatistej chrumkavej kôrky, vnútro zostane mäkké. Sezamový obal je to, čo ho poznáte aj z diaľky.

Simit je chlieb, nie pečivo. Klasická verzia neobsahuje maslo, vajce ani mlieko, preto sa zvyčajne je naprázdno alebo so syrom, olivami a čajom. Pekári sa líšia hrúbkou sezamovej vrstvy aj tým, ako tmavú kôrku nechajú, takže textúra sa mení z pekárne do pekárne.

Ako sa podáva

• Teplý alebo pri izbovej teplote, často celý, kupovaný z vozíka a jedený rukami.
• Naprázdno, alebo prekrojený a plnený bielym syrom, olivami alebo paradajkou, ako sendvič.
• S pohárom čaju, obvyklá kombinácia na raňajky a na ulici.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte chlieb presne: pšeničný kruh v sezame, upečený v ten deň.
• Označte sezam a pšenicu. Sezamová vrstva je alergén, o ktorom sa hostia pýtajú najčastejšie.
• Uveďte, či sa podáva teplý a či je plnený, pretože syrová plnka prináša mlieko a treba ju označiť zvlášť.
• Klasické cesto je vegánske, takže to uveďte, ak pekáreň nepridáva mliečne výrobky ani vajcia.