سمیت

سمیت خمیر والی گندم کی روٹی کا حلقہ ہے، جس پر تل لگا کر کرکرا ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ ترکی کی سب سے مانوس سڑک کنارے کی غذاؤں میں سے ایک ہے، جو صبح ٹھیلوں سے گرم خریدی جاتی ہے اور کام پر جاتے ہوئے یا چائے کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ اس کے حلقے کی شکل کی وجہ سے اسے اکثر بیگل سے تشبیہ دی جاتی ہے، لیکن اس کا آٹا اور اس کی تہہ اپنی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

سمیت آٹے، پانی، خمیر اور نمک سے بنے سادہ گندم کے آٹے سے تیار ہوتا ہے۔ آٹے کو لمبی رسی کی شکل میں بیلا جاتا ہے، سروں کو جوڑ کر حلقہ بنایا جاتا ہے، پھر حلقے کو پتلے، میٹھے شیرے میں ڈبو کر تلوں میں دبایا جاتا ہے۔ اسے اس وقت تک پکایا جاتا ہے کہ باہر سے سنہرا اور کرکرا ہو جائے اور اندر نرم رہے۔ تلوں کی تہہ ہی اسے دور سے پہچاننے کے قابل بناتی ہے۔

سمیت روٹی ہے، پیسٹری نہیں۔ کلاسک ورژن میں مکھن، انڈا یا دودھ نہیں ہوتا، اسی لیے اسے عموماً سادہ کھایا جاتا ہے یا پنیر، زیتون یا چائے کے ساتھ۔ بیکر اس بات میں مختلف ہوتے ہیں کہ تلوں کی تہہ کتنی موٹی ہو اور اوپر کی پرت کتنی گہری بھوری ہو، اس لیے ہر بیکری میں اس کی ساخت بدل جاتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر، اکثر ٹھیلے سے پورا خرید کر ہاتھ سے کھایا جاتا ہے۔
• سادہ، یا کاٹ کر سفید پنیر، زیتون یا ٹماٹر بھر کر، جیسے سینڈوچ ہو۔
• چائے کے گلاس کے ساتھ، جو ناشتے اور سڑک پر عام جوڑی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• روٹی کو صحیح نام دیں: تل لگا گندم کا حلقہ، اسی دن تازہ پکا ہوا۔
• تل اور گندم کو نمایاں کریں۔ تلوں کی تہہ وہ الرجین ہے جس کے بارے میں مہمان سب سے زیادہ پوچھتے ہیں۔
• بتائیں کہ یہ گرم پیش کیا جاتا ہے یا نہیں اور بھرا ہوا ہے یا نہیں، کیونکہ پنیر کی بھرائی میں دودھ ہوتا ہے اور اسے الگ سے نشان زد کرنا ہوگا۔
• کلاسک آٹا ویگن ہے، تو اگر بیکری دودھ یا انڈے کی کوئی آمیزش نہیں کرتی تو یہ بات واضح کریں۔