Simit

Simit er en ring af gæret hvedebrød, dækket med sesamfrø og bagt, til den er sprød. Det er en af de mest kendte gadefødevarer i Tyrkiet, købt varm fra vogne om morgenen og spist på vej på arbejde eller med et glas te. Den sammenlignes ofte med bagelen på grund af ringformen, men dejen og belægningen er dens egne.

Hvad det egentlig er

Simit laves af en almindelig hvededej af mel, vand, gær og salt. Dejen rulles til en lang snor, enderne sammenføjes til en ring, og ringen dyppes i en tynd, sød væske og trykkes derefter ned i sesamfrø. Den bages, til ydersiden er gylden og sprød, og indersiden forbliver blød. Sesambelægningen er det, der gør den genkendelig på afstand.

Simit er brød, ikke et bagværk. Den klassiske version har ingen smør, æg eller mælk, og derfor spises den typisk ren eller med ost, oliven eller te. Bagerne er uenige om, hvor tyk sesamlaget skal være, og hvor mørk skorpen skal blive, så konsistensen varierer fra bageri til bageri.

Sådan serveres det

• Varm eller ved stuetemperatur, ofte købt hel fra en vogn og spist med hænderne.
• Ren, eller skåret op og fyldt med hvid ost, oliven eller tomat, som man ville gøre med en sandwich.
• Med et glas te, den almindelige ledsager ved morgenmaden og på gaden.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv brødet præcist: en sesamdækket hvedering, bagt samme dag.
• Angiv sesam og hvede. Sesambelægningen er det allergen, gæster oftest har brug for at vide noget om.
• Oplys, om den serveres varm, og om den er fyldt, da ostefyld tilfører mælk og skal angives særskilt.
• Den klassiske dej er vegansk, så sig det, hvis bageriet ikke tilsætter mejeriprodukter eller æg.