Simit

Simit je kruh kvašeného pšeničného těsta posypaný sezamem, upečený do křupava. Patří k nejznámějším pouličním pochoutkám Turecka. Ráno se kupuje horký u stánků a jí se cestou do práce nebo se sklenicí čaje. Kvůli tvaru kruhu se často přirovnává k bagelu, ale těsto i obal jsou jeho vlastní.

Co to doopravdy je

Simit se vyrábí z obyčejného pšeničného těsta z mouky, vody, droždí a soli. Těsto se vyválí do dlouhého provazce, konce se spojí do kruhu a ten se namočí do tenké sladké polevy a poté přitiskne na sezam. Peče se, dokud je vnějšek zlatavý a křupavý a vnitřek zůstává měkký. Sezamová vrstva je to, podle čeho ho poznáte i z druhé strany ulice.

Simit je pečivo, ne cukrovinka. Klasická verze neobsahuje máslo, vejce ani mléko, proto se obvykle jí prostý nebo s sýrem, olivami či čajem. Pekaři se liší tloušťkou sezamové vrstvy a tím, jak tmavá je kůrka, takže textura se v každé pekárně mění.

Jak se to podává

• Teplý nebo pokojové teploty, často koupený celý u stánku a jedený rukou.
• Prostý, nebo rozpůlený a plněný bílým sýrem, olivami či rajčaty, jako sendvič.
• Se sklenicí čaje, obvyklou dvojicí k snídani i na ulici.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte pečivo přesně: kruh pšeničného pečiva se sezamem, čerstvě upečený ten den.
• Označte sezam a pšenici. Sezamová vrstva je alergen, na který se hosté nejčastěji ptají.
• Uveďte, zda se podává teplé a zda je plněné, protože sýrová náplň přidává mléko a musí být označena zvlášť.
• Klasické těsto je veganské, takže to uveďte, pokud pekárna nepřidává mléčné ani vaječné složky.