Koulouri

El koulouri es un aro de pan griego cubierto de semillas de sésamo, que se come como desayuno o tentempié rápido. Se vende en carros callejeros y en pequeñas panaderías, y en Tesalónica es conocido sobre todo como Koulouri Thessalonikis. La mayoría lo compra de camino al trabajo o al colegio y lo come de pie, y así encaja en la vida cotidiana de los griegos.

Qué es en realidad

El koulouri se hace con una masa sencilla de levadura de harina de trigo, agua, sal y levadura. La masa se moldea en cordón, se une formando un aro, se unta con agua para que se peguen las semillas, se presiona sobre sésamo y se hornea hasta que la corteza queda firme y dorada. El resultado es crujiente por fuera y suave y ligero por dentro, con un sabor a frutos secos procedente del sésamo. La forma y la capa de semillas son lo que lo define.

El koulouri es pan, no bollería. La masa clásica no lleva mantequilla ni leche. Algunas panaderías añaden ahora aceite o rellenos, así que en la carta conviene describir el pan sencillo. Los panaderos difieren en el grosor de la corteza y en la cantidad de semillas que usan.

Cómo se sirve

• Caliente del horno o a temperatura ambiente, comprado entero y comido con la mano.
• Solo, o partido y relleno con un relleno sencillo como queso o tomate, si la panadería lo ofrece.
• Con un café o un vaso de agua, como desayuno o merienda a media mañana.

Cómo escribirlo en la carta

• Nómbralo sencillamente como aro de pan con sésamo, y añade Koulouri Thessalonikis si los clientes pueden conocerlo con ese nombre.
• Señala el sésamo y el trigo, ya que ambos están en la masa clásica y en la cobertura.
• Indica si se sirve solo o relleno. El queso y otros rellenos lácteos aportan leche al plato y deben señalarse aparte.
• La versión clásica es vegana, así que los clientes que evitan los productos de origen animal pueden pedirlo solo.