Simit

Simit to pierścień drożdżowego ciasta pszennego, obsypany sezamem i upieczony na chrupiąco. Jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych ulicznych przysmaków w Turcji. Kupuje się go gorącego z wózków rano i je w drodze do pracy albo z herbatą. Często porównuje się go do bajgla ze względu na kształt pierścienia, ale ciasto i powłoka są jego własne.

Czym to naprawdę jest

Simit przygotowuje się z prostego ciasta pszennego z mąki, wody, drożdży i soli. Ciasto formuje się w długi wałek, końce zlepia w pierścień, zanurza w cienkiej, słodkiej polewie i dociska do sezamu. Piecze się je, aż zewnętrzna część będzie złocista i chrupiąca, a środek pozostanie miękki. To właśnie sezamowa powłoka sprawia, że simit jest rozpoznawalny z drugiego końca ulicy.

Simit to pieczywo, a nie wypiek cukierniczy. Klasyczna wersja nie zawiera masła, jajka ani mleka, dlatego zwykle je się go na sucho albo z serem, oliwkami lub herbatą. Piekarze różnią się grubością warstwy sezamu i stopniem przypieczenia skórki, więc tekstura zmienia się od piekarni do piekarni.

Jak się to podaje

• Ciepły lub w temperaturze pokojowej, często kupowany w całości z wózka i jedzony ręką.
• Na sucho albo przecięty i nadziewany białym serem, oliwkami lub pomidorem, tak jak kanapkę.
• Z filiżanką herbaty, najczęstszym dodatkiem na śniadanie i na ulicy.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij pieczywo precyzyjnie: pszenny pierścień obsypany sezamem, wypiekany świeżo tego dnia.
• Oznacz sezam i pszenicę. Warstwa sezamu to alergen, o który goście pytają najczęściej.
• Zaznacz, czy podawany jest na ciepło i czy jest nadziewany, ponieważ nadzienie serowe wnosi mleko i trzeba je oznaczyć osobno.
• Klasyczne ciasto jest wegańskie, więc możesz to napisać, jeśli piekarnia nie dodaje do niego nabiału ani jajek.