Симіт

Симіт — це кільце дріжджового пшеничного хліба, обсипане кунжутом і випечене до хрусткості. Це одна з найвідоміших вуличних страв Туреччини: його купують гарячим із возиків уранці та їдять дорогою на роботу або з чаєм. Часто його порівнюють із бейглом через форму кільця, але тісто і обсипка в нього свої.

Що це насправді

Симіт готують із простого пшеничного тіста з борошна, води, дріжджів і солі. Тісто розкачують у довгий джгут, кінці з’єднують у кільце, кільце занурюють у рідку солодку глазур і потім притискають до кунжуту. Випікають, доки зовнішній бік не стане золотистим і хрустким, а всередині залишиться м’якушка. Кунжутна обсипка й робить його впізнаваним здалеку.

Симіт — це хліб, а не випічка. Класичний варіант не містить масла, яєць чи молока, тому його зазвичай їдять самим або з сиром, оливками чи чаєм. Пекарі відрізняються товщиною кунжутного шару та ступенем підсмаження скоринки, тож текстура різниться від пекарні до пекарні.

Як подають

• Теплим або кімнатної температури, часто купленим цілим із возика й з’їденим руками.
• Простим або розрізаним і начиненим білим сиром, оливками чи помідором, як бутерброд.
• З чаєм, що є звичною парою на сніданок і на вулиці.

Як зазначити в меню

• Назвіть хліб точно: пшеничне кільце з кунжутом, випечене того ж дня.
• Позначте кунжут і пшеницю. Кунжутна обсипка — це алерген, про який гості питають найчастіше.
• Вкажіть, подають його теплим чи ні та з начинкою чи без, адже сирна начинка додає молоко, яке треба позначати окремо.
• Класичне тісто веганське, тож скажіть про це, якщо пекарня не додає молочних чи яєчних продуктів.