سيميت

السيميت حلقة من عجينة خبز القمح المختمرة، مغطاة بحبوب السمسم ومخبوزة حتى تصبح مقرمشة. وهو من أكثر أطعمة الشارع شيوعاً في تركيا، يُشترى ساخناً من العربات في الصباح ويؤكل في الطريق إلى العمل أو مع كوب من الشاي. كثيراً ما يُقارَن بالبيغل بسبب شكله الحلقي، لكن العجينة والتغطية له خصوصيتهما.

ما هو فعلياً

يُصنع السيميت من عجينة قمح بسيطة من الدقيق والماء والخميرة والملح. تُلفّ العجينة في شكل حبل طويل، وتُوصل أطرافها لتصبح حلقة، ثم تُغمس الحلقة في محلول خفيف وحلو وتُضغط على حبوب السمسم. يُخبز حتى يصبح الخارج ذهبياً ومقرمشاً ويبقى الداخل طرياً. وغطاء السمسم هو ما يجعله معروفاً من بعيد في الشارع.

السيميت خبز وليس معجنات. النسخة التقليدية لا تحتوي على زبدة أو بيض أو حليب، ولذلك يُؤكل عادةً سادة أو مع الجبن أو الزيتون أو الشاي. ويختلف الخبازون في سماكة طبقة السمسم ومدى تحمّر القشرة، فتتغير القوام من مخبز إلى آخر.

كيف يُقدَّم

• دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة، وغالباً ما يُشترى كاملاً من العربة ويُؤكل باليد.
• سادة، أو مقطوعاً ومحشواً بالجبن الأبيض أو الزيتون أو الطماطم كما يُحضَّر الساندويتش.
• مع كوب من الشاي، وهو المرافق المعتاد في الفطور وعلى الرصيف.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الخبز بدقة: حلقة قمح مغطاة بالسمسم، تُخبز طازجة في ذلك اليوم.
• أشيروا إلى وجود السمسم والقمح، فطبقة السمسم هي المسببة للحساسية التي يسأل عنها الضيوف غالباً.
• بيّنوا إن كان يُقدَّم دافئاً وإن كان محشواً، لأن الحشوات بالجبن تضيف الحليب وينبغي الإشارة إليها بشكل منفصل.
• العجينة التقليدية نباتية، فاذكروا ذلك إن كان المخبز لا يضيف منتجات الألبان أو البيض.