সিমিট

সিমিট হলো ইস্ট-দেওয়া গমের ময়দার একটি বৃত্ত, যার গায়ে তিল মাখানো থাকে এবং যা মচমচে করে বেক করা হয়। তুরস্কের সবচেয়ে পরিচিত রাস্তার খাবারগুলোর একটি এটি। সকালে ঠেলাগাড়ি থেকে গরম কিনে অনেকে কাজে যাওয়ার পথে বা চায়ের সঙ্গে খান। আকৃতির কারণে এটিকে প্রায়ই বেগেলের সঙ্গে তুলনা করা হয়, তবে এর ময়দা ও আবরণ নিজস্ব।

আসলে এটি কী?

সিমিট তৈরি হয় ময়দা, পানি, ইস্ট ও লবণের সাধারণ গমের ময়দা দিয়ে। ময়দাকে লম্বা দড়ির মতো করে গড়া হয়, প্রান্তগুলো জুড়ে একটি বৃত্ত বানানো হয়, তারপর সেটিকে পাতলা মিষ্টি আবরণে ডুবিয়ে তিলের মধ্যে চাপা দেওয়া হয়। বাইরেটা সোনালি ও মচমচে এবং ভেতরটা নরম থাকা পর্যন্ত বেক করা হয়। তিলের আবরণই একে দূর থেকে চিনিয়ে দেয়।

সিমিট রুটি, পেস্ট্রি নয়। ক্লাসিক সংস্করণে মাখন, ডিম বা দুধ থাকে না, তাই সাধারণত এটি সাদাই খাওয়া হয়, অথবা পনির, জলপাই বা চায়ের সঙ্গে। তিলের স্তর কতটা পুরু হবে এবং ছাল কতটা গাঢ় হবে, তা বেকারি ভেদে আলাদা, তাই এক বেকারি থেকে আরেক বেকারিতে এর গঠনও বদলায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বা ঘরের তাপমাত্রায়, প্রায়ই ঠেলাগাড়ি থেকে গোটা কিনে হাতে করে খাওয়া হয়।
• সাদা অবস্থায়, অথবা মাঝখান কেটে সাদা পনির, জলপাই বা টমেটো দিয়ে স্যান্ডউইচের মতো ভরে।
• এক গ্লাস চায়ের সঙ্গে, যা সকালের নাশতা ও রাস্তার খাবারের চিরাচরিত সঙ্গী।

মেনুতে লেখার সময়

• রুটিটি সুনির্দিষ্টভাবে লিখুন: তিল-মাখানো গমের বৃত্ত, সেদিনই বেক করা।
• তিল ও গম উল্লেখ করুন। তিলের আবরণই সেই অ্যালার্জেন, যা অতিথিরা সবচেয়ে বেশি জানতে চান।
• বলুন এটি গরম দেওয়া হয় কি না এবং ভরা থাকে কি না। পনির ভরাট দুধ যোগ করে, তাই তা আলাদাভাবে জানাতে হবে।
• ক্লাসিক ময়দা নিরামিষ, তাই বেকারি যদি দুধ বা ডিম না মেশায় তবে সেটি বলে দিন।