Simit

Simit är en ring av jäst vetedeg, täckt med sesamfrön och bakad tills den blir krispig. Det är en av de mest kända gatumatarna i Turkiet. Den köps varm från vagnar på morgonen och äts på väg till jobbet eller med ett glas te. Den jämförs ofta med bagel på grund av ringformen, men degen och beläggningen är helt egna.

Vad det egentligen är

Simit görs av en enkel vetedeg av vetemjöl, vatten, jäst och salt. Degen rullas till en lång slang, ändarna sammanfogas till en ring, ringen doppas i en tunn, lätt söt sirap och trycks sedan ner i sesamfrön. Den bakas tills utsidan är gyllene och knaprig och insidan förblir mjuk. Sesamskiktet gör den igenkännbar även på långt håll.

Simit är bröd, inte ett bakverk. Den klassiska versionen innehåller varken smör, ägg eller mjölk, och därför äts den oftast ren eller med ost, oliver eller te. Bagare skiljer sig åt i hur tjockt fröskiktet är och hur mörk skorpan blir, så strukturen varierar från bageri till bageri.

Hur det serveras

• Varm eller i rumstemperatur, ofta köpt hel från en vagn och ätad med händerna.
• Ren, eller uppskuren och fylld med vit ost, oliver eller tomat, precis som en smörgås.
• Med ett glas te, den vanliga kombinationen vid frukost och på gatan.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv brödet exakt: en sesamtäckt vetebrödsring, bakad samma dag.
• Märk ut sesam och vete. Sesamskiktet är den allergen gäster oftast behöver veta om.
• Ange om det serveras varmt och om det är fyllt, eftersom ostfyllning tillför mjölk och måste märkas separat.
• Den klassiska degen är vegansk, så säg det bara om bageriet inte tillsätter mejeriprodukter eller ägg.