სიმიტი

სიმიტი არის საფუვრიანი ხორბლის პურის რგოლი, დაფარული სეზამის თესლით და გამომცხვარი მანამ, სანამ გარედან არ გახდება ხრაშუნა. ის თურქეთის ერთ-ერთი ყველაზე ნაცნობი ქუჩის საკვებია. დილით ურიკებიდან ცხელს ყიდულობენ და სამსახურისკენ მიმავალ გზაზე ან ჩაის ჭიქასთან ერთად ჭამენ. ხშირად ბეიგლს ადარებენ რგოლის ფორმის გამო, მაგრამ ცომი და დაფარვა მისი საკუთარია.

სინამდვილეში რა არის

სიმიტი მზადდება ხორბლის უბრალო ცომისგან, რომელიც შედგება ფქვილის, წყლის, საფუვრისა და მარილისგან. ცომს გრძელ ძაფად ვაგორებენ, ბოლოებს ერთმანეთს უერთებენ და რგოლს თხელ, ოდნავ ტკბილ სიროფში ათავსებენ, შემდეგ კი სეზამის თესლში აგორებენ. მას აცხობენ მანამ, სანამ გარე მხარე ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება, შიგნით კი რბილი დარჩება. სწორედ სეზამის საფარი ხდის მას ქუჩიდანაც კი შესამჩნევად.

სიმიტი პურია, არა ცომეული. კლასიკურ ვერსიაში არც კარაქი, არც კვერცხი და არც რძე შედის, ამიტომ მას ხშირად უბრალოდ, ან ყველთან, ზეთისხილთან ან ჩაისთან ერთად მიირთმევენ. საცხობები განსხვავდებიან იმით, თუ რამდენად სქელია თესლის საფარი და რამდენად მუქია ქერქი, ამიტომ ტექსტურა ერთი საცხობიდან მეორემდე იცვლება.

როგორ მიირთმევენ

• თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე, ხშირად მთლიანად ყიდულობენ ურიკიდან და ხელით ჭამენ.
• უბრალოდ, ან გაჭრილს და შიგ თეთრი ყველის, ზეთისხილის ან პომიდვრის ჩაწყობით, როგორც სენდვიჩს.
• ჩაის ჭიქასთან ერთად, რაც საუზმისა და ქუჩის ჩვეული წყვილია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ პური ზუსტად: სეზამით დაფარული ხორბლის რგოლი, იმავე დღეს გამომცხვარი.
• მონიშნეთ სეზამი და ხორბალი. თესლის საფარი ყველაზე ხშირად სწორედ ის ალერგენია, რომელზეც სტუმრები ეკითხებიან.
• მიუთითეთ, მიირთმევენ თუ არა თბილად და არის თუ არა შიგთავსი, რადგან ყველის შიგთავსი რძეს შეიცავს და ცალკე უნდა აღინიშნოს.
• კლასიკური ცომი ვეგანურია, ამიტომ ეს თქვით, თუ საცხობი არ უმატებს არც რძის და არც კვერცხის პროდუქტს.