Simit

Simit is een ring van gegist tarwebrood, bedekt met sesamzaad en gebakken tot het knapperig is. Het is een van de meest bekende straatvoedingsmiddelen van Turkije, 's ochtends warm gekocht bij karren en onderweg naar het werk gegeten of met een glas thee. Het wordt vaak vergeleken met de bagel vanwege de ringvorm, maar het deeg en de bekleding zijn eigen.

Wat het werkelijk is

Simit is gemaakt van een eenvoudig tarwedeeg van bloem, water, gist en zout. Het deeg wordt tot een lange rol gerold, de uiteinden worden aan elkaar gevoegd tot een ring, en de ring wordt in een dunne, zoete vloeistof gedoopt en daarna in sesamzaad gedrukt. Hij wordt gebakken tot de buitenkant goudbruin en krokant is en de binnenkant zacht blijft. De sesambekleding maakt hem van een afstand herkenbaar.

Simit is brood, geen gebak. De klassieke versie bevat geen boter, ei of melk, daarom wordt hij meestal puur gegeten of met kaas, olijven of thee. Bakkers verschillen in de dikte van de zaadlaag en hoe donker de korst wordt, dus de textuur varieert van bakkerij tot bakkerij.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of op kamertemperatuur, vaak heel gekocht bij een kar en met de hand gegeten.
• Puur, of doormidden gesneden en gevuld met witte kaas, olijven of tomaat, zoals een broodje.
• Met een glas thee, de gebruikelijke combinatie bij het ontbijt en op straat.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het brood precies: een met sesam bedekte tarwering, dezelfde dag vers gebakken.
• Vermeld sesam en tarwe. De zaadlaag is het allergeen waar gasten het vaakst naar vragen.
• Zeg of hij warm wordt geserveerd en of hij gevuld is, want kaasvullingen voegen melk toe en moeten apart worden aangegeven.
• Het klassieke deeg is veganistisch, dus zeg dat wanneer de bakkerij geen zuivel- of eiertoevoegingen gebruikt.