Симит

Симитът е пръстен от мая пшенично тесто, обсипан със сусам и изпечен до хрупкавост. Той е една от най-познатите улични храни в Турция: купува се топъл от колички сутрин и се яде по пътя за работа или с чаша чай. Често се сравнява с бейгъла заради формата си, но тестото и покритието му са свои.

Какво е всъщност

Симитът се прави от обикновено пшенично тесто от брашно, вода, мая и сол. Тестото се разточва в дълго въже, краищата се съединяват в пръстен и той се потапя в тънък, сладък сироп, след което се притиска в сусам. Пече се, докато външността стане златиста и хрупкава, а вътрешността остане мека. Сусамовото покритие е това, което го прави разпознаваем отдалеч.

Симитът е хляб, а не сладкиш. Класическата версия няма масло, яйце или мляко, затова обикновено се яде чист или със сирене, маслини или чай. Пекарите се различават по дебелината на сусамовия слой и по това колко тъмна е кората, така че текстурата се променя от една фурна към друга.

Как се сервира

• Топъл или на стайна температура, често купен цял от колички и ядян с ръце.
• Чист или разрязан и пълнен с бяло сирене, маслини или домат, както сандвич.
• С чаша чай, обичайната комбинация на закуска и по улиците.

Как да го напишете в менюто

• Назовете хляба точно: пръстен от пшеничен хляб, обсипан със сусам и изпечен същия ден.
• Декларирайте сусам и пшеница. Сусамовото покритие е алергенът, за който гостите най-често питат.
• Кажете дали се сервира топъл и дали е пълнен, тъй като сиренето добавя мляко и трябва да се декларира отделно.
• Класическото тесто е веган, затова го кажете, ако пекарната не добавя мляко или яйца.