Simit

Simit er en ring av gjæret hvetebrød, dekket med sesamfrø og bakt til den er sprø. Det er et av de mest kjente gatematene i Tyrkia, kjøpt varmt fra vogner om morgenen og spist på vei til jobb eller sammen med et glass te. Det sammenlignes ofte med bagel på grunn av ringformen, men deigen og dekket er sine egne.

Hva det egentlig er

Simit lages av en enkel hvetedeig av mel, vann, gjær og salt. Deigen rulles til en lang streng, endene festes sammen til en ring, og ringen dyppes i en tynn, søt væske og trykkes deretter ned i sesamfrø. Den bakes til utsiden er gyllen og sprø og innsiden forblir myk. Sesamdekket er det som gjør den gjenkjennelig på lang avstand.

Simit er brød, ikke et bakverk. Den klassiske versjonen har ingen smør, egg eller melk, og det er derfor den vanligvis spises naturlig eller med ost, oliven eller te. Bakere varierer tykkelsen på frølaget og hvor mørk skorpen blir, så konsistensen varierer fra bakeri til bakeri.

Slik serveres det

• Varm eller romtemperert, ofte kjøpt hel fra en vogn og spist med hendene.
• Naturlig, eller oppskåret og fylt med hvit ost, oliven eller tomat, slik man ville gjort med en smørbrødrull.
• Med et glass te, den vanlige kombinasjonen til frokost og på gaten.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv brødet presist: en sesamdekket hvetering, bakt samme dag.
• Merk sesam og hvete. Frølaget er allergenet gjestene oftest spør om.
• Si om den serveres varm, og om den er fylt, for ostefyll inneholder melk og må merkes separat.
• Den klassiske deigen er vegansk, så si det hvis bakeriet ikke bruker melk- eller eggtilsetninger.