Симит

Симит — кольцо дрожжевого пшеничного хлеба, обсыпанное кунжутом и запечённое до хрустящей корочки. Это один из самых привычных уличных продуктов Турции: его покупают горячим с тележек утром и едят по дороге на работу или с стаканом чая. Часто его сравнивают с бейглом из-за формы кольца, но тесто и покрытие у симита свои.

Что это на самом деле

Симит готовят из простого пшеничного теста: мука, вода, дрожжи и соль. Тесто раскатывают в длинный жгут, концы соединяют в кольцо, затем кольцо окунают в тонкую сладковатую глазурь и прижимают к кунжуту. Выпекают до золотистой хрустящей корки, внутри мякиш остаётся мягким. Именно кунжутная корка делает симит узнаваемым издалека.

Симит — это хлеб, а не выпечка. В классическом варианте нет сливочного масла, яйца и молока, поэтому его обычно едят без добавок или с сыром, оливками и чаем. Пекари по-разному делают слой кунжута и степень прожарки корки, поэтому текстура отличается от пекарни к пекарне.

Как подают

• Тёплым или комнатной температуры, часто целиком, покупают с тележки и едят руками.
• Без начинки или разрезанным и наполненным белым сыром, оливками или помидором, как бутерброд.
• Со стаканом чая, это обычное сочетание на завтрак и на улице.

Как написать в меню

• Назовите хлеб точно: пшеничное кольцо в кунжуте, испечённое в тот же день.
• Отметьте кунжут и пшеницу. Кунжутная корка — аллерген, о котором гости спрашивают чаще всего.
• Укажите, подаётся ли симит тёплым и с начинкой: сыр добавляет молоко, его нужно отмечать отдельно.
• Классическое тесто не содержит животных продуктов, поэтому скажите об этом, если пекарня не добавляет молочные продукты и яйца.