시밋

시밋은 효모로 발효한 밀빵 고리에 참깨를 입혀, 겉이 바삭해질 때까지 구운 빵입니다. 튀르키예에서 가장 익숙한 길거리 음식 가운데 하나로, 아침에 수레에서 따끈하게 사서 출근길이나 차 한 잔과 함께 먹습니다. 고리 모양 때문에 베이글과 자주 비교되지만, 반죽과 입히는 재료는 고유한 것입니다.

실제로 어떤 음식인가

시밋은 밀가루, 물, 효모, 소금으로 만든 기본 밀반죽으로 만듭니다. 반죽을 긴 줄로 밀어 양 끝을 이어 고리를 만든 뒤, 얇고 달콤한 시럽에 담갔다가 참깨에 굴립니다. 겉이 노릇하고 바삭해지고 속은 부드럽게 남도록 굽습니다. 참깨 코팅 덕분에 길 건너에서도 알아볼 수 있습니다.

시밋은 페이스트리가 아니라 빵입니다. 전통 방식에는 버터, 달걀, 우유가 들어가지 않아서 보통 그대로 먹거나 치즈, 올리브, 차와 곁들여 먹습니다. 빵집마다 참깨 코팅의 두께와 껍질의 짙기가 달라서 식감도 가게마다 다릅니다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 또는 실온에서, 보통 수레에서 통째로 사서 손으로 먹습니다.
• 그대로, 또는 반으로 갈라 흰 치즈, 올리브, 토마토를 넣어 샌드위치처럼 냅니다.
• 차 한 잔과 함께 내는데, 아침과 길거리에서 흔한 조합입니다.

메뉴에 적는 법

• 빵을 정확히 적으세요: 참깨를 입힌 밀빵 고리, 당일 구운 것.
• 참깨와 밀을 표시하세요. 참깨 코팅은 손님이 가장 자주 묻는 알레르기 재료입니다.
• 따뜻하게 내는지, 속을 넣었는지 적으세요. 치즈 속에는 우유가 들어 있으므로 따로 표시해야 합니다.
• 기본 반죽은 비건이니, 빵집이 유제품이나 달걀을 넣지 않는다면 그렇게 밝히세요.