सिमित

सिमित गेहूँ के खमीरी आटे का छल्ला है, जिस पर तिल लगाकर कुरकुरा होने तक सेका जाता है। यह तुर्की के सबसे परिचित सड़क-खाद्य पदार्थों में से एक है। सुबह ठेले से गरम-गरम खरीदकर काम पर जाते हुए या चाय के साथ खाया जाता है। इसके छल्ले की वजह से इसकी तुलना अक्सर बैगल से होती है, पर आटा और परत इसकी अपनी हैं।

यह वास्तव में क्या है

सिमित आटा, पानी, खमीर और नमक से बने सादे गेहूँ के आटे से बनता है। आटे की लंबी रस्सी बनाकर उसके सिरे जोड़े जाते हैं, फिर छल्ले को पतले मीठे घोल में डुबोकर तिलों में दबाया जाता है। इसे तब तक सेका जाता है जब तक बाहर सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए और भीतर नरम रहे। तिल की परत ही इसे सड़क पर दूर से पहचान में लाती है।

सिमित ब्रेड है, पेस्ट्री नहीं। क्लासिक रूप में मक्खन, अंडा या दूध नहीं होता, इसलिए इसे अक्सर सादा, या पनीर, ज़ैतून या चाय के साथ खाया जाता है। तिल की परत कितनी मोटी हो और पपड़ी कितनी गहरी सिंकी हो, यह हर बेकरी में अलग होता है, इसलिए बनावट भी बदलती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम या कमरे के तापमान पर, अक्सर ठेले से पूरा खरीदा जाता है और हाथ से खाया जाता है।
• सादा, या बीच से काटकर सफ़ेद पनीर, ज़ैतून या टमाटर भरकर, सैंडविच की तरह।
• चाय के गिलास के साथ, जो नाश्ते और सड़क पर आम जोड़ी है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ब्रेड का सटीक नाम लिखें: तिल-लेपित गेहूँ का छल्ला, उसी दिन ताज़ा सेका गया।
• तिल और गेहूँ चिह्नित करें। तिल की परत वह एलर्जेन है जिसके बारे में मेहमान सबसे ज़्यादा पूछते हैं।
• लिखें कि यह गरम परोसा जाता है या नहीं, और भरा हुआ है या नहीं। पनीर भरने से दूध आता है, इसलिए उसे अलग से चिह्नित करें।
• क्लासिक आटा वीगन है, इसलिए अगर बेकरी दूध या अंडा नहीं मिलाती तो यह बात साफ़ कहें।