Dovi

Qué es realmente

El dovi es un guiso zimbabuense de cacahuete, que suele prepararse con pollo y mantequilla de cacahuete. Es un plato conocido asociado con la cultura shona, aunque sus ingredientes exactos varían entre familias y regiones.

El pollo se cuece a fuego lento con cebolla y tomate hasta quedar tierno; después se incorpora pasta de cacahuete o mantequilla de cacahuete para formar una salsa espesa y sabrosa. Algunas recetas llevan hojas verdes u otras verduras; también pueden prepararse versiones con carne de res o sin carne. La salsa de cacahuete define el plato: no es una guarnición y no se puede omitir sin cambiar la preparación. El dovi puede hacerse con cacahuetes enteros molidos o una pasta lisa; la cantidad varía según la riqueza deseada. Esta página describe una versión de pollo, no todas las variantes de dovi de Zimbabue.

Las descripciones zimbabuenses presentan el dovi como un guiso casero de cacahuete, cuyas recetas locales varían en la proteína y las verduras. La pasta de cacahuete da cuerpo a la salsa y combina el tomate y la cebolla en la olla. Se suele comer con un alimento básico adecuado para recoger la salsa, que se sirve por separado del guiso.

Cómo se sirve

Se sirve caliente con sadza, arroz u otro alimento feculento. La salsa se vierte sobre el pollo o se sirve al lado; su espesor permite recogerla con el acompañamiento. El dovi es una comida casera y también se sirve en restaurantes; es común acompañarlo con sadza, aunque esa combinación es independiente del guiso. Se remueve antes de servir para repartir la salsa de cacahuete de manera uniforme.

Cómo escribirlo en la carta

Descríbelo como guiso zimbabuense de cacahuete e indica la proteína. El cacahuete es un alérgeno inherente y debe destacarse en la carta. Si se añaden hojas verdes, caldo u otros ingredientes, enuméralos según la receta real. Distingue el guiso del sadza o arroz que se sirve al lado, y comprueba los utensilios y el equipo compartidos con otros platos de cacahuete.