Chebab

El chebab es una panqueque pequeña y gruesa de harina y huevo, ligeramente endulzada y aromatizada con cardamomo, frita en sartén y servida con jarabe de dátil.

El chebab es una panqueque bahreiní de estilo pequeño y grueso, propio del Golfo, y no de las panqueques finas de Europa y Norteamérica. Se come en el desayuno o con el té.

Qué es realmente

La masa se elabora con harina, huevo, azúcar, cardamomo y agua. Es más espesa que una masa de crepe, por lo que se puede verter con cuchara en la sartén y conserva su forma. Cada torta se cocina hasta que la parte inferior cuaja y adquiere color dorado, y luego se da la vuelta para dorar el otro lado. El resultado es una panqueque pequeña, de centro tierno, con un ligero aroma a cardamomo y un dulzor suave, que combina bien con el jarabe de dátil que suele servirse al lado. Las recetas varían en grosor, cantidad de azúcar y proporción de cardamomo, de modo que un mismo nombre puede referirse a tortas algo distintas según la cocina.

Cómo se sirve

• Recién salido de la sartén, varias tortas apiladas en un plato.
• Con jarabe de dátil vertido por encima, o en un cuenco pequeño para echarlo en la mesa.
• En el desayuno o con el té de la tarde, como un tentempié ligero.

Cómo escribirlo en la carta

• Indíquelo como chebab, junto al texto árabe شباب, y diga que es una panqueque elaborada con harina de trigo y huevo.
• Señale el trigo y los huevos como alérgenos. Pregunte a la cocina qué grasa usa en la sartén, ya que los comensales con sensibilidad a los lácteos u otros ingredientes lo preguntarán.
• Especifique cuántas tortas incluye una ración y si el jarabe de dátil va incluido o se cobra aparte.
• Indique si es ligeramente dulce o dulce, porque las recetas varían y los clientes pueden esperar más azúcar.