Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio es pollo malgache cocido a fuego lento en leche de coco con ajo, cebolla y jengibre, servido con arroz.

Akoho sy voanio es un plato habitual de Madagascar. En malgache, akoho significa pollo, sy significa «y» y voanio significa coco, así que el nombre simplemente dice pollo y coco. Las recetas varían de una cocinera a otra, pero el pollo y la leche de coco siguen siendo el centro del plato.

Qué es realmente

Los trozos de pollo se cocinan lentamente en leche de coco, con ajo, cebolla y jengibre que se doran en la olla para dar sabor. A medida que el guiso se reduce, la leche de coco se convierte en una salsa espesa y rica que cubre la carne. La leche de coco es la base de la salsa, no un adorno que se añade al final.

Las recetas difieren en la cantidad de leche de coco, en la intensidad del sabor a ajo y jengibre y en el tiempo que la olla permanece al fuego, así que una versión puede quedar más espesa o más intensa que otra.

Cómo se sirve

• Caliente, vertido sobre un plato de arroz blanco al vapor para que el arroz absorba la salsa.
• Pollo y salsa juntos en un mismo plato, con el arroz como base.
• Como plato principal de una comida, no como entrante ni aperitivo.

Cómo indicarlo en la carta

• Indique la proteína como pollo y especifique si se sirve con hueso o deshuesado.
• Escriba «leche de coco» en la descripción. El coco no es un alérgeno de declaración obligatoria en el Reino Unido ni en la UE, pero en Estados Unidos se etiqueta como fruto de cáscara, así que los clientes con alergia a frutos de cáscara necesitan verlo.
• La receta clásica no contiene alérgenos estándar, pero pregunte en cocina si se usa un caldo en cubitos o una mezcla de especias, ya que pueden contener apio, mostaza o trigo.
• Indique el arroz como artículo aparte si se vende por separado, y especifique el nivel de picante de la salsa, ya que las recetas difieren en intensidad.