Poulet bicyclette

El poulet bicyclette es pollo de corral, entero o en porciones, hecho a la brasa de carbón: una preparación muy querida de Burkina Faso.

Qué es realmente

El pollo local se abre o se corta en porciones, se sazona de forma sencilla y se asa sobre carbón. Se sirve con cebolla, guindilla y un acompañamiento feculento o una ensalada. Su textura más firme y su sabor a brasa lo distinguen de un guiso de pollo meloso. Los condimentos y las salsas varían: esta ficha describe una versión sencilla a la brasa.

Puede venderse entero para compartir o en porciones para un plato individual. El carbón y el calor directo dan una superficie dorada, y la sazón sencilla deja el sabor del ave en primer plano.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la brasa, entero para compartir o en porciones.
• Con cebolla, guindilla y un acompañamiento feculento o una ensalada; indica los que ofreces de verdad.
• El carbón debe dorar por fuera sin dejar la carne cruda por dentro.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica pollo y asado a la brasa de carbón, y luego el adobo, la salsa y las guarniciones solo si los usas.
• La preparación básica no declara ningún alérgeno principal; valora las salsas por separado.
• No uses «de corral» ni la raza local si tu proveedor no lo confirma.