Mishkaki

El mishkaki es carne de res cortada en trozos, marinada en vinagre y especias, ensartada en brochetas y asada a la brasa. Es un street food de Tanzania y también se prepara en Kenia. La carne asada en brochetas es común en la costa de África Oriental, y en Tanzania el plato se encuentra sobre todo en los puestos de comida de la tarde, donde las brochetas se cocinan sobre brasas abiertas a la vista del cliente.

Qué es realmente

La carne de res se corta en trozos de bocado y se deja reposar en una marinada de vinagre, ajo, comino y chile. El vinagre realza la carne, y las especias le dan un toque ahumado y picante una vez en el fuego. Los trozos se ensartan en brochetas finas y se asan a la brasa, lo que dora el exterior y deja el interior tierno. El mishkaki es una brocheta, no un guiso ni un sándwich, y la carne se cocina en trozos en lugar de molida.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la brasa, se vende por brocheta y a menudo varias por porción.
• Se come con la mano, directamente del palito, en el puesto o para llevar.
• A menudo con chapati o ugali, y con una ensalada de tomate y cebolla o salsa de chile como acompañamiento, que son elementos aparte y no forman parte de la brocheta.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica la proteína como carne de res, especifica el corte o que se sirve en trozos, y anota el número de brochetas y su peso.
• Menciona que la carne se marina en vinagre y se asa a la brasa, para que los comensales sepan cómo se prepara.
• No existe un alérgeno común estándar, pero indica si hay salsa de soja, frutos secos, cacahuete o guarnición a base de trigo. Pregunta qué vinagre se utiliza, ya que algunos vinagres contienen sulfitos.
• Indica el nivel de picor del chile, porque varía de un puesto a otro.