Hoppers

Los hoppers son crepes en forma de cuenco hechos con harina de arroz fermentada y leche de coco, y un alimento común en Sri Lanka.

Localmente se llaman appa. La masa se deja fermentar, normalmente durante la noche, lo que da al crepe un ligero toque ácido y un interior esponjoso y ligero. Los hoppers no son lo mismo que los string hoppers, que son fideos de arroz al vapor prensados en pequeños nidos.

Qué es realmente

La masa lleva harina de arroz, leche de coco, levadura, un poco de azúcar y sal, diluida hasta obtener una textura fluida y dejada reposar para que suba. Se cocina en una sartén pequeña, profunda y con forma de wok, de modo que la masa fina sube por los bordes y cuaja formando un cuenco. El resultado tiene un borde crujiente y calado, y un centro blando y elástico.

Un egg hopper (hopper de huevo) es el mismo crepe con un huevo cascado en el centro mientras se cocina, de modo que el huevo cuaja arriba mientras los bordes se doran.

Los hoppers sencillos son suaves, ligeramente dulces y poco salados, y están pensados para comerse con acompañamientos salados en lugar de solos.

Cómo se sirve

• Calientes, recién salidos de la sartén, doblados o rasgados con la mano.
• Sencillos o con un huevo en el centro, normalmente con un curry como el dhal o un curry de carne o pescado, y un sambol como el sambol de coco o una salsa picante de cebolla.
• En el desayuno o la cena, nunca como postre dulce.

Cómo escribirlo en la carta

• Denomínelo Hoppers, con appa entre paréntesis si lo desea, e indique si es sencillo o de huevo. El hopper de huevo es un plato aparte y contiene huevo.
• Indique la masa: harina de arroz y leche de coco. Los clientes con sensibilidad al coco deben saber que está presente.
• Pregunte a la cocina con qué se engrasa la sartén. La mantequilla o el ghee aportan lácteos; el aceite no.
• Indique qué viene de serie, por ejemplo un curry y un sambol, y cobre los curries adicionales por separado.
• No incluya los string hoppers bajo el mismo nombre.