Proja

Proja es un denso pan de maíz serbio, horneado en molde y a menudo servido con queso o nata. También se elabora en Bosnia y Herzegovina, Montenegro y Macedonia del Norte, así que el pan se comparte en toda la región y no pertenece a una sola cocina ni a un solo país.

El maíz molido es la base, no el trigo, por eso la proja es más gruesa y desmenuzable que un pan de trigo. Se añaden algo de harina de trigo, huevos, yogur y mantequilla para dar cohesión al pan y hacerlo más rico. Como se hornea en molde, cuaja en un bloque grueso y compacto que se corta en porciones para servir.

Qué es realmente

El ingrediente principal es la harina de maíz, mezclada con una proporción menor de harina de trigo, huevos, yogur y mantequilla. El yogur y la mantequilla mantienen la miga húmeda, y los huevos ayudan a que cuaje. La masa se vierte en un molde y se hornea hasta que esté firme y dorada por encima. Las proporciones de harina de maíz, harina de trigo y lácteos varían de una cocina a otra, así que una proja puede ser más ligera o más pesada que otra. Se come como pan, no como postre.

Cómo se sirve

• Se corta en porciones y se sirve con la comida, para comer con la mano.
• Con queso o con nata, servidos junto al pan.
• Se come como pan salado en la mesa, no como dulce.

Cómo indicarlo en la carta

• Menciona el ingrediente principal, la harina de maíz, e indica que se hornea en molde, para que los comensales sepan que es un pan de maíz denso y no un pan de trigo.
• Indica la presencia de trigo (en la harina), huevos y leche (en el yogur y la mantequilla). El queso o la nata que se sirvan con él también aportan leche.
• Especifica si el queso o la nata vienen de serie con el pan o son un extra, y cóbralos aparte si lo son.
• No contiene carne y puede figurar como vegetariano. Si lo haces, comprueba que cualquier queso que se sirva con él esté elaborado con cuajo no animal, ya que eso no se puede ver en el plato.