Vori vori

El vori vori es una sopa paraguaya que debe su nombre a sus pequeños dumplings. Los dumplings se forman con harina de maíz y queso y se cuecen en un caldo sazonado, normalmente con pollo.

Qué es realmente

La masa se forma en pequeñas bolitas, a veces con un queso blando en el centro, y se cuece directamente en el caldo hasta quedar tierna. Una versión de pollo puede incluir trozos de pollo, cebolla y hierbas; existen también caldos sin carne y otros regionales. El caldo debe seguir diferenciado de los dumplings: es una sopa con dumplings de maíz consistentes, no un puré de maíz liso.

Los dumplings de maíz se llaman también voritas y pertenecen a una tradición gastronómica de raíz guaraní. Los caldos pueden usar ternera, cerdo o gallina; las versiones vegetarianas pueden usar verduras y queso. Ese abanico importa al leer el nombre en una carta: «vori vori» identifica los dumplings de maíz y el estilo de sopa, pero no por sí solo el caldo ni la carne. Se sirven versiones conocidas e interpretaciones nuevas, así que describe el cuenco según su receta real.

Cómo se sirve

• Caliente, con varios dumplings en cada cuenco.
• El pollo y el caldo pueden servirse juntos, con las hierbas añadidas hacia el final.
• El número y el tamaño de los dumplings varían entre cocineros.
• Un cuenco vegetariano es posible, pero solo si el caldo y los dumplings se hacen sin caldo de carne ni otros ingredientes animales.

Cómo escribirlo en la carta

• Di si el caldo es de pollo y si incluye trozos de pollo.
• Describe los dumplings como de harina de maíz y queso; no dejes el queso implícito, y declara la leche.
• Nombra la proteína o di que el cuenco es vegetariano: el comensal no debería tener que deducir el caldo por el nombre del plato.
• Verifica el caldo, el queso y el equipo de cocción compartido antes de hacer declaraciones de alérgenos.