Chipa guasu

Qué es realmente

El chipa guasu es un plato paraguayo de maíz fresco, tierno y horneado, que suele servirse como guarnición. El maíz fresco le da una textura húmeda y lo distingue de la sopa paraguaya, que se prepara con harina de maíz.

Se machacan o trituran granos de maíz fresco con cebolla, leche, huevos y queso para formar una masa espesa. Se hornea hasta que cuaja, con un centro tierno y la superficie ligeramente dorada. Las recetas varían en lo fino que se muele el maíz y en la cantidad de queso o leche; algunas conservan granos enteros para ofrecer una textura más marcada.

Algunas versiones también llevan calabaza, mantequilla y sal. En una de ellas, se cuece la calabaza hasta que se ablanda, se sofríe la cebolla y luego se tritura el maíz con lácteos y yemas de huevo. Se mezclan el queso desmenuzado y la cebolla, se incorporan las claras montadas y se hornea la cazuela en un horno caliente o en un horno de barro tatakua. Es una versión casera, no un requisito para todos los chipa guasu; algunas preparaciones se basan en maíz, queso y huevos sin calabaza.

Cómo se sirve

• Se corta en cuadrados y se sirve templado junto a carnes a la parrilla u otros platos salados.
• También puede comerse como tentempié contundente sin otra guarnición.
• El interior suele quedar húmedo, no seco y parecido al pan.
• Forma parte de la amplia cocina paraguaya a base de maíz y suele agruparse con otros platos caseros.

Cómo escribirlo en la carta

• Descríbelo como un pastel horneado de maíz fresco, no como pan de trigo.
• Nombra el queso e indica si la receta contiene mantequilla u otros lácteos añadidos.
• Antes de hacer afirmaciones sobre alérgenos o dietas, confirma con la cocina la receta y la manipulación exactas.
• Si se detallan los ingredientes, pregunta si lleva calabaza: aparece en algunas versiones, pero no es universal.

Los datos corresponden a una versión típica de queso y huevo. Las proporciones varían, así que los valores nutricionales son solo orientativos.