Tteokguk

Tteokguk es una sopa coreana de finas rodajas ovaladas de pastel de arroz servida en un caldo claro de ternera, tradicionalmente consumida en el Año Nuevo lunar (Seollal).

Qué es realmente

El tteokguk se elabora con garaetteok en rodajas, pasteles de arroz cilíndricos hechos con harina de arroz no glutinoso, que se cortan en diagonal formando monedas ovaladas y finas. Los pasteles se cuecen en un caldo claro, normalmente preparado con ternera (falda o jarrete) y a veces con caldo de ternera añadido, sazonado con salsa de soja, sal y un poco de aceite de sésamo. La sopa se decora con tiras finas de huevo en tortilla salteada, alga (gim) cortada en tiras y cebolleta en rodajas, y a menudo con tiras de ternera salteadas.

El tteokguk se distingue del tteokbokki, un plato picante de pasteles de arroz salteados o cocidos en salsa de gochujang, y de otras sopas de pastel de arroz en que el caldo es claro y los pasteles se cortan finos en lugar de dejarse enteros o en trozos. Las versiones regionales y caseras varían en caldo y guarnición, y algunas incluyen mandu (dumplings) añadidos a la sopa.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en un cuenco como plato principal, normalmente con rodajas de pastel de arroz, tiras de huevo y alga flotando en el caldo.
• Se come con cuchara y palillos, acompañado de kimchi y otros platos de acompañamiento (banchan).
• Tradicionalmente se come la mañana del Año Nuevo lunar, con la creencia de que cada cuenco consumido suma un año de edad.
• A menudo se termina en la mesa con pimienta negra adicional o unas gotas de salsa de soja.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los ingredientes principales: pastel de arroz en rodajas, caldo de ternera, huevo y alga, por ejemplo «Tteokguk – sopa de pastel de arroz en rodajas con caldo de ternera, huevo, alga y cebolleta».
• Señale los alérgenos relevantes: huevo, trigo o soja si el caldo se sazona con salsa de soja, y aceite de sésamo.
• Indique si la ternera está incluida, o si la sopa se prepara con caldo vegetal o con mandu (mandu-tteokguk).