Xalwo

El xalwo es un dulce pegajoso y denso de azúcar, almidón y ghee, aromatizado con cardamomo. Se elabora en Yibuti y también en la vecina Somalia, donde cada familia tiene su propia versión. Se sirve en celebraciones. Pertenece a la familia de la halva, pero se cocina a partir de almidón y no de sésamo molido, por lo que no es la halva de sésamo desmenuzable que se vende en muchas tiendas.

Qué es realmente

El azúcar y el agua se hierven hasta obtener un almíbar; después se incorpora maicena o harina de trigo. La mezcla se cocina a fuego lento, removiéndola sin parar, y se le añaden ghee y cardamomo hasta que espesa y forma una masa pegajosa y brillante que se adhiere a la cuchara. El almidón es el que da la consistencia, así que la textura depende del tiempo de cocción y del almidón utilizado. Algunas versiones usan harina de trigo y otras maicena.

Cómo se sirve

• En porciones pequeñas, porque es rico, pesado y muy dulce.
• En bodas y otras celebraciones, donde se ofrece a los invitados.
• Sencillo en su forma clásica, con cardamomo como aromatizante habitual.

Cómo escribirlo en la carta

• Denomínalo xalwo e indica la base: harina de trigo o maicena. Las dos difieren en su perfil de alérgenos.
• Señala el trigo si la receta lleva harina, y señala la leche, porque el ghee es grasa de mantequilla.
• Indica que es vegetariano. No lo llames vegano, ya que contiene ghee.
• Especifica el tamaño de la porción, ya que los comensales lo toman en trozos pequeños.