Fideuà

Fideuà es un plato valenciano de fideos en el que los fideos cortos se tuestan en aceite y luego se cocinan en un rico caldo de marisco hasta que el líquido se absorbe. Tradicionalmente se prepara en una paellera ancha y poco profunda, sobre el fuego o en la cocina.

Qué es realmente

La fideuà se elabora con fideos finos y cortos, que se fríen en aceite de oliva hasta dorarlos antes de añadir cualquier líquido. Después, los fideos se cocinan con un caldo de marisco elaborado con pescado y crustáceos, con ajo, tomate y, a veces, azafrán, y con trozos de calamar, gambas o langostinos y otro marisco colocado por encima.

El método es parecido al de la paella: una vez que entra el caldo, no se remueve la paellera, de modo que los fideos se ablandan y se tuestan ligeramente en la base. Son los fideos, y no el arroz, los que dan nombre y textura al plato. La fideuà a menudo se confunde con la paella de marisco, que lleva arroz, y con los fideos a la cazuela, un plato de fideos más caldoso. La versión clásica se sirve con alioli aparte.

Cómo se sirve

• Se sirve directamente desde la paellera en la que se ha cocinado, para compartir.
• Se come con alioli, untado sobre los fideos o servido aparte.
• Suele tomarse como plato principal en la comida, a menudo en la costa de Valencia y Alicante.
• Es habitual ofrecer gajos de limón junto al marisco.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica los fideos y el marisco, por ejemplo «Fideuà con sepia, gambas y alioli», para que el plato no se confunda con la paella.
• Marca en la lista de alérgenos los crustáceos, los moluscos, el pescado y el huevo (alioli).
• Indica si el plato se cocina con caldo de pescado; no es apto para vegetarianos.
• Especifica si el alioli se sirve aparte o mezclado, y si el plato es para una persona o para compartir.