Fideuà

Fideuà xwarineke fideyan a valensî ye ku tê de fideyên kurt di rûnê zeytûnê de tên biraştin, paşê di şorbayeke deryayî ya dewlemend de tên pijandin heta ku şil tê mijandin. Bi kevneşopî di tavakeke fireh û kêm-kûr de li ser sobê an jî li ser agir tê amadekirin.

Ew bi rastî çi ye

Fideuà li ser fideyên kurt û zirav (fideos) ava dibe, ku berî ku şil were zêdekirin, di rûnê zeytûnê de heta ku zer bibin tên sorkirin. Paşê fideyan bi şorbaya deryayî tê pijandin, ku ji mase û kulîlkên deryayî tê çêkirin, bi sîr, tomato û carinan jî zafran, û bi perçeyên kalamar, kulîlk an mêşhingiv û xwarinên din ên deryayî yên li ser tên danîn.

Rêbaz nêzî paellayê ye: piştî ku şorba tê zêdekirin, tava nayê hejandin, ji ber vê yekê fideyan nerm dibin û li binê tavê hinekî hişk dibin. Ne birinc, lê fideyên ku navê xwarinê û tekstûra wê didin. Fideuà pir caran bi “paella de mariscos” re tê tevlihevkirin, ku birinc bikar tîne, û bi “fideos a la cazuela” re, xwarineke fideyan a şorbadartir. Guhertoya klasîk bi alioli re li kêlekê tê pêşkêşkirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Rasterast ji tavê ya fireh ku tê de hatiye pijandin, ji bo parvekirinê tê pêşkêşkirin.
• Bi alioli re tê xwarin, ku li ser fideyan tê rijandin an jî li kêlekê tê danîn.
• Bi gelemperî wekî xwarina sereke ya nîvro tê xwarin, zêdetir li peravên Valensiyayê û Alicante.
• Perçeyên lîmonê bi gelemperî digel xwarinên deryayî tên pêşkêşkirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Navê fideyan û xwarinên deryayî binivîsin, mînak “Fideuà bi kalamar, kulîlk û alioli”, da ku xwarin bi paellayê re neyê tevlihevkirin.
• Kirustase, mollusk, mase û hêk (alioli) li lîsteya alerjenan nîşan bidin.
• Diyar bikin ka xwarin bi şorbaya masî hatiye pijandin; ji bo vegetaryanan guncav nîne.
• Diyar bikin ka alioli li kêlekê tê pêşkêşkirin an jî tê tevlihevkirin, û ka xwarin ji bo yek kesê ye an ji bo parvekirinê.