Fideuà

피데우아(Fideuà)는 발렌시아의 국수 요리로, 짧은 국수를 기름에 볶은 뒤 액체가 모두 흡수될 때까지 진한 해산물 육수에 익힌다. 전통적으로는 가스레인지나 불 위에서 넓고 얕은 팬에 만든다.

실제로 어떤 음식인가

피데우아는 짧고 얇은 국수(fideos)를 기반으로 하며, 액체를 붓기 전에 올리브유에 노릇하게 볶는다. 이후 생선과 조개류로 만든 해산물 육수에 마늘, 토마토, 그리고 경우에 따라 사프란을 넣어 국수를 익히고, 위에는 오징어, 새우(프론 또는 쉬림프)와 기타 해산물을 올린다.

조리법은 파에야와 비슷하다. 육수를 넣은 뒤에는 팬을 젓지 않아 국수가 부드러워지고 바닥이 살짝 바삭해진다. 이 요리의 이름과 식감을 결정하는 것은 쌀이 아니라 국수다. 피데우아는 쌀을 쓰는 파에야 데 마리스코스나, 국물이 더 많은 국수 요리인 피데오스 아 라 카수엘라와 혼동되기도 한다. 전통적인 방식으로 낼 때는 알리올리를 곁들인다.

어떻게 내는가

• 조리에 쓴 넓은 팬째로 바로 내어 함께 나눠 먹는다.
• 알리올리를 국수 위에 얹거나 따로 곁들여 먹는다.
• 보통 점심에 메인 요리로 먹으며, 발렌시아와 알리칸테 해안 지역에서 자주 볼 수 있다.
• 해산물과 함께 레몬 조각을 곁들이는 경우가 많다.

메뉴에 적는 법

• 국수와 해산물을 명시한다. 예를 들어 “오징어, 새우, 알리올리를 곁들인 피데우아”처럼 적어 파에야와 혼동되지 않도록 한다.
• 알레르기 목록에 갑각류, 연체류, 생선, 달걀(알리올리)을 표시한다.
• 생선 육수로 조리했는지 밝힌다. 이 요리는 채식주의자에게 적합하지 않다.
• 알리올리를 따로 낼지 섞어서 낼지, 1인분인지 여럿이 나눠 먹는 메뉴인지 명시한다.