فیدیوا

فیدیوا ایک ویلنسیائی نوڈل ڈش ہے جس میں مختصر نوڈلز کو تیل میں بھونا جاتا ہے، پھر انہیں بھرپور سمندری شوربے میں پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ مائع جذب ہو جائے۔ روایتی طور پر اسے چولہے پر یا آگ پر ایک چوڑے اور کم گہرے پین میں تیار کیا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

فیدیوا مختصر اور باریک نوڈلز (فیدوس) پر بنی ہے، جنہیں کوئی بھی مائع ڈالنے سے پہلے زیتون کے تیل میں سنہری ہونے تک تلا جاتا ہے۔ اس کے بعد نوڈلز کو مچھلی اور سیپ سے بنے سمندری شوربے میں پکایا جاتا ہے، جس میں لہسن، ٹماٹر اور بعض اوقات زعفران شامل ہوتا ہے، اور اوپر اسکوئڈ، جھینگے اور دیگر سمندری غذا کے ٹکڑے رکھے جاتے ہیں۔

اس کا طریقہ پایلا سے قریب ہے: شوربہ ڈالنے کے بعد پین کو ایک بار بھی نہیں ہلایا جاتا، اس لیے نوڈلز نیچے سے نرم ہوتے ہیں اور ہلکے سے کرکرے ہو جاتے ہیں۔ ڈش کو اس کا نام اور ساخت نوڈلز سے ملتی ہے، چاول سے نہیں۔ فیدیوا کو اکثر «پایلا دے ماریسکوس» سے ملا دیا جاتا ہے، جس میں چاول استعمال ہوتے ہیں، اور «فیدوس ا لا کازوئلا» سے بھی، جو زیادہ شوربے دار نوڈل ڈش ہے۔ کلاسک ورژن کے ساتھ الگ سے آلیولی پیش کی جاتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• اسے اسی چوڑے پین سے براہ راست پیش کیا جاتا ہے جس میں یہ پکائی گئی ہو، تاکہ سب مل کر کھائیں۔
• آلیولی نوڈلز پر چمچ سے ڈال کر یا الگ پیالی میں ساتھ رکھ کر کھائی جاتی ہے۔
• عموماً دوپہر کے کھانے میں مرکزی ڈش کے طور پر کھائی جاتی ہے، اکثر ویلنسیا اور الیکانتے کے ساحل پر۔
• سمندری غذا کے ساتھ اکثر لیموں کی قاشیں بھی پیش کی جاتی ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• نوڈلز اور سمندری غذا کا نام واضح لکھیں، مثلاً «اسکوئڈ، جھینگوں اور آلیولی کے ساتھ فیدیوا»، تاکہ ڈش کو پایلا سمجھ کر غلط نہ سمجھا جائے۔
• الرجین کی فہرست میں کرسٹیشین، مولسکس، مچھلی اور انڈہ (آلیولی) کو نشان زد کریں۔
• بتائیں کہ ڈش مچھلی کے شوربے سے پکائی گئی ہے؛ یہ سبزی خوروں کے لیے موزوں نہیں ہے۔
• واضح کریں کہ آلیولی الگ پیش کی جاتی ہے یا ملا کر، اور یہ ڈش ایک فرد کے لیے ہے یا مل کر کھانے کے لیے۔