Фидеуа

Фидеуа — валенсийское блюдо из макаронных изделий, в котором короткие макароны сначала обжаривают в масле, а затем варят в насыщенном бульоне из морепродуктов, пока жидкость полностью не впитается. Традиционно его готовят в широкой неглубокой сковороде на плите или на открытом огне.

Что это на самом деле

Фидеуа основано на коротких тонких макаронах («fideos»), которые обжаривают на оливковом масле до золотистого цвета, прежде чем добавить любую жидкость. Затем макароны варят в бульоне из морепродуктов, приготовленном из рыбы и моллюсков, с чесноком, томатом и иногда шафраном. Сверху раскладывают кусочки кальмара, лангустинов или креветок и другие морепродукты.

Метод близок к паэлье: после того как бульон добавлен, сковороду не перемешивают, поэтому макароны размягчаются и слегка подрумяниваются на дне. Название и текстуру блюду придают именно макароны, а не рис. Фидеуа часто путают с паэльей де марискос, в которой используется рис, и с fideos a la cazuela, более жидким блюдом из макарон. Классический вариант подают с алиоли.

Как подают

• Подают прямо из широкой сковороды, в которой его готовили, для совместной трапезы.
• Едят с алиоли, которое кладут ложкой на макароны или подают отдельно.
• Обычно это основное блюдо за обедом, часто на побережье Валенсии и Аликанте.
• К морепродуктам нередко подают дольки лимона.

Как написать в меню

• Указывайте макароны и морепродукты, например: «Фидеуа с кальмаром, креветками и алиоли», чтобы блюдо не путали с паэльей.
• Отмечайте в списке аллергенов ракообразных, моллюсков, рыбу и яйцо (в составе алиоли).
• Укажите, готовится ли блюдо на рыбном бульоне; оно не подходит вегетарианцам.
• Уточняйте, подаётся ли алиоли отдельно или смешивается с блюдом, и рассчитано ли блюдо на одного человека или на компанию.