فيديوا

فيديوا طبق فالنسي من المعكرونة، تُحمَّص فيه معكرونة قصيرة رفيعة في الزيت، ثم تُطهى في مرق غني بالمأكولات البحرية حتى يمتص السائل بالكامل. وتُحضَّر تقليدياً في مقلاة عريضة وضحلة على الموقد أو فوق نار مكشوفة.

ما هو فعلياً

تقوم فيديوا على معكرونة رفيعة قصيرة (تُسمّى فيدوس)، تُقلى في زيت الزيتون حتى تكتسب لوناً ذهبياً قبل إضافة أي سائل. ثم تُطهى المعكرونة في مرق مأكولات بحرية مصنوع من الأسماك والقشريات، مع ثوم وطماطم وأحياناً زعفران، وتُوضع فوقها قطع من حبار وجمبري وروبيان، وغيرها من المأكولات البحرية.

طريقة التحضير قريبة من الباييا: لا تُحرَّك المقلاة بعد إضافة المرق، فتلين المعكرونة وتتقرمش قليلاً من الأسفل. والمعكرونة، لا الأرز، هي ما يمنح الطبق اسمه وقوامه. وكثيراً ما تُخلط فيديوا بـ«باييا دي مارسكوس» التي تستخدم الأرز، وبـ«فيدوس ألا كازويلا»، وهي طبق معكرونة أكثر سيولة. وتُقدَّم النسخة الكلاسيكية مع الألي أوليّ على الجانب.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم مباشرةً من المقلاة العريضة التي طُهي فيها، ليتشاركه الجميع.
• يُؤكل مع الألي أوليّ يُسكب على المعكرونة أو يُقدَّم على الجانب.
• يُؤكل عادةً كطبق رئيسي في وجبة الغداء، وغالباً على ساحل فالنسيا وألكانتي.
• تُقدَّم عادةً شرائح ليمون بجانب المأكولات البحرية.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا المعكرونة والمأكولات البحرية، مثلاً «فيديوا بالحبار والجمبري والألي أوليّ»، حتى لا يختلط الطبق بالباييا.
• أشيروا في قائمة مسببات الحساسية إلى القشريات والرخويات والأسماك والبيض (في الألي أوليّ).
• اذكروا ما إذا كان الطبق مطهواً بمرق السمك، فهو غير مناسب للنباتيين.
• حددوا ما إذا كان الألي أوليّ يُقدَّم على الجانب أو مخلوطاً، وما إذا كان الطبق لشخص واحد أو للمشاركة.