Fideuà

Fideuà είναι ένα βαλεντιανό πιάτο με νουντλς, στο οποίο τα κοντά νουντλς τοστάρονται σε λάδι και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε πλούσιο ζωμό θαλασσινών μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Παρασκευάζεται παραδοσιακά σε ένα φαρδύ, ρηχό τηγάνι στην εστία ή πάνω σε φωτιά.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η fideuà βασίζεται σε κοντά λεπτά νουντλς (fideos), που τηγανίζονται σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν, πριν προστεθεί οποιοδήποτε υγρό. Στη συνέχεια τα νουντλς μαγειρεύονται με ζωμό θαλασσινών από ψάρι και οστρακοειδή, με σκόρδο, ντομάτα και μερικές φορές σαφράν, και με κομμάτια καλαμαριού, γαρίδων ή άλλων θαλασσινών τοποθετημένα από πάνω.

Η μέθοδος μοιάζει με αυτή της παέγιας: το τηγάνι δεν ανακατεύεται μόλις μπει ο ζωμός, ώστε τα νουντλς να μαλακώσουν και να τραγανίσουν ελαφρά στη βάση. Είναι τα νουντλς, και όχι το ρύζι, που δίνουν στο πιάτο το όνομα και την υφή του. Η fideuà συχνά συγχέεται με την paella de mariscos, που χρησιμοποιεί ρύζι, και με τα fideos a la cazuela, ένα πιο υδαρές πιάτο με νουντλς. Η κλασική εκδοχή σερβίρεται με αλιόλι στο πλάι.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται κατευθείαν από το φαρδύ τηγάνι στο οποίο μαγειρεύτηκε, για να μοιραστεί.
• Τρώγεται με αλιόλι απλωμένο πάνω στα νουντλς ή σερβιρισμένο στο πλάι.
• Συνήθως τρώγεται ως κυρίως πιάτο στο μεσημεριανό, συχνά στις ακτές της Βαλένθια και του Αλικάντε.
• Συνοδεύεται συχνά με φέτες λεμονιού.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα νουντλς και τα θαλασσινά, για παράδειγμα «Fideuà με καλαμάρι, γαρίδες και αλιόλι», ώστε το πιάτο να μην συγχέεται με την παέγια.
• Σήμανε στη λίστα αλλεργιογόνων τα μαλακόστρακα, τα μαλάκια, τα ψάρια και το αυγό (στο αλιόλι).
• Δήλωσε αν το πιάτο μαγειρεύεται με ζωμό ψαριού· δεν είναι κατάλληλο για χορτοφάγους.
• Διευκρίνισε αν το αλιόλι σερβίρεται στο πλάι ή αναμειγμένο, και αν το πιάτο είναι για έναν ή για κοινή κατανάλωση.