Fideuà

Fideuà je valencijsko jelo od tjestenine u kojem se kratki rezanci prže na ulju, a zatim kuhaju u bogatom temeljcu od morskih plodova dok tekućina potpuno ne upije. Tradicionalno se priprema u širokoj plitkoj tavi na štednjaku ili na vatri.

Što je to zapravo

Fideuà se temelji na kratkim tankim rezancima (fideos), koji se prže na maslinovom ulju dok ne zlatnu, prije nego što se doda ikakva tekućina. Rezanci se zatim kuhaju u temeljcu od morskih plodova pripremljenom od ribe i ljuskavaca, s češnjakom, rajčicom i ponekad šafranom, a na vrh se slažu komadi lignji, gamba ili kozica i drugih plodova mora.

Postupak je blizak paelli: nakon što se temeljac ulije, tava se ne miješa, pa se rezanci na dnu lagano omekšaju i zapeku. Rezanci, a ne riža, daju jelu ime i teksturu. Fideuà se često miješa s paellom de mariscos, koja se priprema s rižom, i s fideos a la cazuela, jelom od rezanaca s više juhe. Klasična verzija poslužuje se uz alioli sa strane.

Kako se poslužuje

• Služi se izravno iz široke tave u kojoj je pripremljena, za zajedničko dijeljenje.
• Jede se uz alioli koji se žlicom stavlja na rezance ili se služi sa strane.
• Obično se jede kao glavno jelo za ručak, često na obali Valencije i Alicante.
• Uz plodove mora uobičajeno se nude kriške limuna.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu rezanaca i plodove mora, na primjer «Fideuà s lignjama, gambama i aliolijem», kako jelo ne bi bilo zamijenjeno s paellom.
• Označite ljuskavce, mekušce, ribu i jaja (alioli) na popisu alergena.
• Navedite je li jelo pripremljeno s temeljcem od ribe; nije prikladno za vegetarijance.
• Naznačite služi li se alioli sa strane ili je umiješan, te je li jelo pripremljeno za jednu osobu ili za dijeljenje.