Fideuà

Fideuà เป็นอาหารเส้นจากบาเลนเซียที่นำเส้นพาสต้าสั้น ๆ ไปผัดในน้ำมันจนเหลือง จากนั้นใส่น้ำซุปอาหารทะเลเข้มข้นลงไปและเคี่ยวจนน้ำซุปถูกดูดซับหมด โดยทั่วไปจะปรุงในกระทะก้นตื้นกว้างบนเตาหรือบนไฟ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Fideuà ทำจาก เส้นเล็กสั้น (fideos) ที่ผัดในน้ำมันมะกอกจนเหลืองก่อนจะใส่ของเหลวใด ๆ จากนั้นเส้นจะถูกปรุงในน้ำซุป อาหารทะเล ที่ทำจากปลาและหอย พร้อม กระเทียม มะเขือเทศ และบางครั้งหญ้าฝรั่น และวางชิ้น หมึก, กุ้งก้ามกราม หรือ กุ้ง และอาหารทะเลอื่น ๆ ไว้ด้านบน

วิธีทำคล้ายพาเอลยามาก คือเมื่อใส่น้ำซุปลงไปแล้วจะไม่คนอีกเลย ทำให้เส้นนุ่มขึ้นและกรอบเล็กน้อยที่ก้นกระทะ สิ่งที่ตั้งชื่อและให้เนื้อสัมผัสแก่อาหารจานนี้คือเส้น ไม่ใช่ข้าว Fideuà มักถูกสับสนกับ paella de mariscos ซึ่งใช้ข้าว และกับ fideos a la cazuela ซึ่งเป็นอาหารเส้นที่มีน้ำซุปมากกว่า เวอร์ชันดั้งเดิมจะเสิร์ฟพร้อมอาลีโอลีที่ตักแยกไว้ด้านข้าง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟตรงจากกระทะกว้างที่ใช้ปรุง สำหรับแบ่งกันทาน
• รับประทานพร้อมอาลีโอลีที่ราดบนเส้นหรือเสิร์ฟแยกไว้ด้านข้าง
• มักรับประทานเป็นอาหารจานหลักในมื้อกลางวัน โดยเฉพาะบริเวณชายฝั่งของบาเลนเซียและอาลิกันเต
• มักเสิร์ฟมะนาวหั่นชิ้นพร้อมอาหารทะเล

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อเส้นและอาหารทะเลให้ชัดเจน เช่น “Fideuà กับหมึก กุ้งก้ามกราม และอาลีโอลี” เพื่อไม่ให้สับสนกับพาเอลยา
• ระบุสัตว์จำพวกกุ้งปู สัตว์จำพวกหอยและหมึก ปลา และไข่ (ในอาลีโอลี) ไว้ในรายการสารก่อภูมิแพ้
• ระบุว่าปรุงด้วยน้ำซุปปลาหรือไม่ เพราะอาหารจานนี้ไม่เหมาะกับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ
• ระบุว่าอาลีโอลีเสิร์ฟแยกไว้ด้านข้างหรือผสมลงในจาน และระบุว่าเป็นที่สำหรับคนเดียวหรือสำหรับแบ่งกันทาน