Fideuà

Fideuà adalah hidangan mi khas Valencia, di mana mi pendek dipanggang dalam minyak, lalu dimasak dalam kaldu makanan laut yang kaya hingga cairannya terserap. Secara tradisional, hidangan ini dimasak dalam wajan datar dan lebar di atas kompor atau api terbuka.

Sebenarnya apa hidangan ini

Fideuà dibuat dari mi pendek dan tipis (fideos), yang digoreng dalam minyak zaitun hingga keemasan sebelum cairan apa pun ditambahkan. Mi kemudian dimasak dengan kaldu makanan laut yang dibuat dari ikan dan kerang-kerangan, dengan bawang putih, tomat, dan kadang safron, serta potongan cumi, udang galah atau udang, dan hidangan laut lainnya di atasnya.

Metodenya mirip paella: wajan tidak diaduk lagi setelah kaldu dituangkan, sehingga mi melunak dan sedikit renyah di bagian dasar. Mi, bukan nasi, yang memberi nama dan tekstur pada hidangan ini. Fideuà sering keliru dengan paella de mariscos, yang memakai nasi, dan dengan fideos a la cazuela, hidangan mi yang lebih berkuah. Versi klasiknya disajikan dengan alioli di samping.

Cara penyajiannya

• Disajikan langsung dari wajan lebar tempat dimasak, untuk dibagi bersama.
• Dimakan dengan alioli yang dituangkan di atas mi atau disajikan terpisah.
• Biasanya disantap sebagai hidangan utama saat makan siang, sering ditemui di pesisir Valencia dan Alicante.
• Irisan lemon biasanya disajikan bersama hidangan laut.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis mi dan hidangan lautnya, misalnya “Fideuà dengan cumi, udang, dan alioli”, agar hidangan tidak tertukar dengan paella.
• Tandai krustasea, moluska, ikan, dan telur (alioli) pada daftar alergen.
• Nyatakan apakah hidangan dimasak dengan kaldu ikan; hidangan ini tidak cocok untuk vegetarian.
• Tentukan apakah alioli disajikan terpisah atau dicampur, dan apakah hidangan dibuat untuk satu orang atau untuk dibagi.