Фидеуа

Фидеуа е валенсийско ястие с юфка, при което късите тънки юфки се препичат в масло, след което се сготвят в богат бульон от морски дарове, докато течността се погълне. Традиционно се приготвя в широк плитък тиган на котлон или над огън.

Какво е всъщност

Фидеуа се прави от къси тънки юфки (fideos), които се пържат в зехтин до златисто, преди да се добави каквато и да е течност. След това юфките се варят в бульон от морски дарове, приготвен от риба и черупкови, с чесън, домат и понякога шафран, а отгоре се нареждат парчета от калмар, скариди и други морски дарове.

Методът е близък до паеля: след като се налее бульонът, тиганът не се бърка, така че юфките омекват и леко се запичат по дъното. Именно юфката, а не оризът, дава името и текстурата на ястието. Фидеуа често се бърка с паеля де мариско, която е с ориз, и с фидеос а ла казуела, по-супено ястие с юфка. Класическата версия се сервира с алиоли отстрани.

Как се сервира

• Сервира се директно от широкия тиган, в който е сготвено, за споделяне.
• Яде се с алиоли, нанесен върху юфката или поднесен отстрани.
• Обикновено се консумира като основно ястие за обяд, често по крайбрежието на Валенсия и Аликанте.
• Към морските дарове често се предлагат резени лимон.

Как да го напишете в менюто

• Посочете юфката и морските дарове, например „Фидеуа със сепия, скариди и алиоли“, за да не се бърка ястието с паеля.
• Отбележете ракообразни, мекотели, риба и яйце (алиоли) в списъка с алергени.
• Посочете дали ястието е сготвено с рибен бульон; не е подходящо за вегетарианци.
• Уточнете дали алиолито се сервира отстрани или е смесено, и дали ястието е за една порция или за споделяне.