Fideuà

Fideuà 是一道巴伦西亚面食，先将短细面条用油炒至微焦，再倒入浓郁的海鲜高汤烹煮，直至汤汁被面条吸收。传统上，它用宽而浅的平底锅在炉灶或明火上制作。

究竟是什么

Fideuà 以短细面条（fideos）为基础，在加入任何汤汁之前，先用橄榄油炸至金黄。随后，面条与用鱼和贝类熬制的海鲜高汤一同烹煮，高汤中通常有大蒜、番茄，有时还会加入藏红花，表面再铺上鱿鱼、大虾或虾等海鲜。

其烹制方法与海鲜饭相近：汤汁倒入后不再翻搅，因此面条会逐渐变软，并在锅底微微焦脆。决定这道菜名称与口感的是面条，而不是大米。Fideuà 常被误认为使用大米的海鲜饭（paella de mariscos），也常与汤汁较多的砂锅细面（fideos a la cazuela）混淆。经典做法会在旁边配上蒜味蛋黄酱（alioli）。

如何供应

• 直接从烹制所用的宽平底锅中盛出上桌，供多人分享。
• 将蒜味蛋黄酱（alioli）舀在面条上，或单独盛放在一旁食用。
• 通常作为午餐的主菜，在巴伦西亚和阿利坎特的海岸地区尤为常见。
• 海鲜旁边常配柠檬角一同上桌。

菜单上怎么写

• 写明面条和海鲜的种类，例如“鱿鱼、大虾与蒜味蛋黄酱Fideuà”，以免与海鲜饭混淆。
• 在过敏原清单中标明甲壳类、软体类、鱼类和蛋（蒜味蛋黄酱中含蛋）。
• 注明是否使用鱼高汤制作；此菜不适合素食者食用。
• 说明蒜味蛋黄酱是单独盛放还是拌入面中，并注明此菜是一人份还是供多人分享。