Fideuà

Fideuà é um prato valenciano de macarrão em que fios curtos são tostados em óleo e depois cozidos em um caldo rico de frutos do mar até o líquido ser absorvido. Tradicionalmente é preparado em uma frigideira larga e rasa, no fogão ou sobre fogo de lenha.

O que é de fato

A fideuà é feita com macarrão fino e curto (fideos), que é frito em azeite de oliva até dourar antes de qualquer líquido ser adicionado. Depois, o macarrão é cozido com um caldo de frutos do mar feito de peixes e crustáceos, com alho, tomate e, às vezes, açafrão, e com pedaços de lula, camarões graúdos ou camarões e outros frutos do mar dispostos por cima.

O método é próximo ao da paella: a frigideira não é mexida depois que o caldo é colocado, para que o macarrão amoleça e fique levemente crocante na base. São o macarrão, e não o arroz, que dão nome e textura ao prato. A fideuà costuma ser confundida com a paella de mariscos, que usa arroz, e com os fideos a la cazuela, um prato de macarrão mais caldoso. A versão clássica é servida com alioli à parte.

Como é servido

• Servida diretamente na frigideira larga em que foi preparada, para compartilhar.
• Comida com alioli colocado por cima do macarrão ou à parte.
• Geralmente servida como prato principal no almoço, com frequência na costa de Valência e de Alicante.
• Gomos de limão costumam ser oferecidos junto com os frutos do mar.

Como escrever no cardápio

• Cite o macarrão e os frutos do mar, por exemplo “Fideuà com lula, camarões e alioli”, para que o prato não seja confundido com a paella.
• Sinalize crustáceos, moluscos, peixes e ovo (alioli) na lista de alérgenos.
• Informe se o prato é cozido com caldo de peixe; ele não é adequado para vegetarianos.
• Especifique se o alioli é servido à parte ou misturado, e se o prato é feito para uma pessoa ou para compartilhar.