Fideuà

Fideuà ay isang pagkaing noodles mula sa Valencia kung saan iniihaw muna sa mantika ang maiikling noodles, saka niluluto sa mayamang sabaw ng pagkaing-dagat hanggang masipsip ang likido. Tradisyonal itong inihahanda sa malapad at mababaw na kawali sa kalan o sa ibabaw ng apoy.

Ano ba talaga ito

Ang Fideuà ay nakabatay sa maiikli at manipis na noodles (fideos), na pinprito sa olive oil hanggang maging ginintuang kulay bago idagdag ang anumang likido. Pagkatapos, niluluto ang noodles sa sabaw ng pagkaing-dagat na gawa sa isda at shellfish, may bawang, kamatis, at minsan safron, at may mga piraso ng pusit, hipon o sugpo, at iba pang pagkaing-dagat na inilalagay sa ibabaw.

Malapit ang pamamaraan sa paella: hindi hinahalo ang kawali kapag nailagay na ang sabaw, kaya lumalambot ang noodles at bahagyang nagiging malutong sa ilalim. Ang noodles, hindi bigas, ang nagbibigay ng pangalan at tekstura ng pagkain. Madalas itong mapagkamalang paella de mariscos, na gumagamit ng bigas, at ng fideos a la cazuela, isang noodles na pagkain na mas maraming sabaw. Ang klasikong bersyon ay inihahain kasama ang alioli sa gilid.

Paano ito inihahain

• Inihahain direkta mula sa malapad na kawali kung saan ito niluto, para pagsaluhan.
• Kinakain kasama ang alioli na ibinubuhos sa ibabaw ng noodles o nasa gilid.
• Kadalasang kinakain bilang pangunahing ulam tuwing tanghalian, lalo na sa baybayin ng Valencia at Alicante.
• Kadalasang may kasamang hiwa ng lemon ang pagkaing-dagat.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang pangalan ng noodles at ng pagkaing-dagat, halimbawa “Fideuà na may pusit, sugpo at alioli”, upang hindi ito mapagkamalang paella.
• Markahan ang crustaceans, molluscs, isda at itlog (alioli) sa listahan ng allergen.
• Sabihin kung niluto ito sa sabaw ng isda; hindi ito angkop para sa vegetarians.
• Tukuyin kung nasa gilid o hinalo ang alioli, at kung para sa isang tao o para pagsaluhan ang ulam.