Fideuà

Fideuà është një pjatë valencjane me makarona, ku makaronat e shkurtra skuqen në vaj, pastaj gatuhen në një lëng të pasur deti deri sa lëngu thithet. Tradicionalisht përgatitet në një tigan të gjerë e të cekët mbi sobë ose mbi zjarr.

Çfarë është në të vërtetë

Fideuà bazohet në makarona të shkurtra e të holla (fideos), të cilat skuqen në vaj ulliri deri sa marrin ngjyrë të artë, përpara se të shtohet ndonjë lëng. Makaronat më pas gatuhen me një lëng deti të bërë nga peshk dhe molusqe, me hudhër, domate dhe ndonjëherë shafran, dhe me copa kallamar, karkaleca dhe fruta të tjera deti të vendosura sipër.

Metoda është afër asaj të paella-s: tigani nuk përzihet pasi shtohet lëngu, kështu që makaronat zbuten dhe pak nga poshtë marrin kore. Janë makaronat, e jo orizi, ato që i japin pjatës emrin dhe teksturën. Fideuà shpesh ngatërrohet me «paella de mariscos», që përdor oriz, dhe me «fideos a la cazuela», një pjatë me makarona më të lëngshme. Versioni klasik shërbehet me alioli të shtuar anash.

Si shërbehet

• Servirret direkt nga tigani i gjerë ku është gatuar, për t'u ndarë mes të gjithëve.
• Hahet me alioli të hedhur mbi makaronat ose të servirur anash.
• Zakonisht hahet si pjatë kryesore në drekë, shpesh në bregdetin e Valencias dhe të Alicantes.
• Shpesh shoqërohet me feta limoni të ofruara krah frutave të detit.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni makaronat dhe frutat e detit, për shembull «Fideuà me kallamar, karkaleca dhe alioli», që pjata të mos ngatërrohet me paella.
• Shënoni krustacet, molusqet, peshkun dhe vezën (alioli) në listën e alergjenëve.
• Tregoni nëse pjata është gatuar me lëng peshku; nuk është e përshtatshme për vegjetarianët.
• Specifikoni nëse alioli servirret anash apo përzier, dhe nëse pjata është për një person apo për ndarje.