Fideuà

Fideuà er en valenciansk nuddelret, hvor korte nudler ristes i olie og derefter koges i et rigt skaldyrsfond, indtil væsken er absorberet. Den tilberedes traditionelt i en bred, lav pande på komfuret eller over ild.

Hvad det egentlig er

Fideuà bygger på korte tynde nudler (fideos), som steges i olivenolie, til de er gyldne, før der tilsættes væske. Nudlerne koges derefter i et skaldyrsfond lavet af fisk og skaldyr, med hvidløg, tomat og undertiden safran, og med stykker af blæksprutte, store rejer eller rejer samt andet skaldyr lagt ovenpå.

Metoden minder om paella. Når fonden er kommet i panden, røres der ikke rundt, så nudlerne bløder op og bliver lidt sprøde på bunden. Det er nudlerne, ikke risene, der giver retten navn og konsistens. Fideuà forveksles ofte med paella de mariscos, som bruger ris, og med fideos a la cazuela, en mere suppeagtig nuddelret. Den klassiske version serveres med alioli ved siden af.

Sådan serveres det

• Serveres direkte fra den brede pande, den er tilberedt i, til deling.
• Spises med alioli skeet ovenpå nudlerne eller serveret ved siden af.
• Spises som regel som hovedret til frokost, ofte på kysten af Valencia og Alicante.
• Citronbåde serveres ofte til skaldyret.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv nudlerne og skaldyret, for eksempel “Fideuà med blæksprutte, rejer og alioli”, så retten ikke forveksles med paella.
• Markér krebsdyr, bløddyr, fisk og æg (alioli) på allergenlisten.
• Oplys, om retten er tilberedt med fiskefond. Den er ikke egnet for vegetarer.
• Angiv, om alioli serveres ved siden af eller blandes i, og om retten er lavet til én person eller til deling.