Fideuà

Fideuà é um prato valenciano de massa em que fideos curtos são tostados em azeite e depois cozidos num caldo de marisco rico, até o líquido ser absorvido. Tradicionalmente prepara-se numa frigideira larga e baixa, ao fogão ou sobre lume de lenha.

O que é de facto

A fideuà assenta em fideos curtos e finos, que são fritos em azeite até dourarem antes de se juntar qualquer líquido. Depois cozem-se com um caldo de marisco feito de peixe e crustáceos, com alho, tomate e, por vezes, açafrão, e com pedaços de lula, gambas ou camarão e outro marisco colocados por cima.

O método é próximo do da paella: depois de o caldo ser adicionado, não se mexe mais na frigideira, para que a massa amoleça e fique ligeiramente crocante no fundo. São os fideos, e não o arroz, que dão nome e textura ao prato. A fideuà é muitas vezes confundida com a paella de marisco, que leva arroz, e com os fideos a la cazuela, um prato de massa mais caldoso. A versão clássica é servida com alioli à parte.

Como se serve

• Servida diretamente da frigideira larga em que foi cozinhada, para partilhar.
• Comida com alioli colocado por cima da massa ou à parte.
• Normalmente servida como prato principal ao almoço, sobretudo na costa de Valência e de Alicante.
• Costumam oferecer-se gomos de limão junto com o marisco.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a massa e o marisco, por exemplo «Fideuà com lula, gambas e alioli», para que o prato não seja confundido com a paella.
• Assinale crustáceos, moluscos, peixe e ovo (alioli) na lista de alergénios.
• Indique se o prato é cozinhado com caldo de peixe; não é adequado para vegetarianos.
• Especifique se o alioli é servido à parte ou misturado, e se o prato é para uma pessoa ou para partilhar.