Fideuà

Fideuà je valencijské nudlové jídlo, v němž se krátké nudle nejprve opečou na oleji a poté se vaří v bohatém vývaru z mořských plodů, dokud tekutina nevsákne. Tradičně se připravuje v široké mělké pánvi na sporáku nebo nad ohněm.

Co to doopravdy je

Fideuà stojí na krátkých tenkých nudlích (fideos), které se před přidáním tekutiny smaží na olivovém oleji dozlatova. Nudle se poté vaří ve vývaru z mořských plodů připraveném z ryb a měkkýšů, s česnekem, rajčaty a někdy šafránem. Na vrch se kladou kousky kalamárů, langustinů nebo krevet a další plody moře.

Postup je blízký paelle: jakmile se vývar vlije, pánev se už nemíchá, takže nudle na dně změknou a lehce zkaramelizují. Název i texturu pokrmu dávají právě nudle, nikoli rýže. Fideuà se často plete s paella de mariscos, která používá rýži, a s fideos a la cazuela, což je vlhčí nudlové jídlo. Klasická verze se podává s alioli zvlášť.

Jak se to podává

• Podává se přímo z široké pánve, ve které se vařilo, ke sdílení.
• Jí se s alioli, které se lžící rozetře na nudle, nebo se podává zvlášť.
• Obvykle se jí jako hlavní jídlo při obědě, často na pobřeží Valencie a Alicante.
• K mořským plodům se běžně podávají citronové klínky.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte nudle a mořské plody, například „Fideuà s kalamáry, krevetami a alioli“, aby se pokrm nezaměnil s paellou.
• Na seznamu alergenů uveďte korýše, měkkýše, ryby a vejce (alioli).
• Uveďte, zda je pokrm vařen na rybím vývaru; nehodí se pro vegetariány.
• Upřesněte, zda je alioli podáváno zvlášť nebo zapracováno, a zda je pokrm připraven pro jednoho, nebo ke sdílení.