Fideuà

Fideuà je valenčské cestovinové jedlo, pri ktorom sa krátke cestoviny opražia na oleji a potom uvaria v bohatom morskom vývare, kým tekutina nie je úplne vstrebaná. Tradične sa pripravuje v širokej plytkej panvici na sporáku alebo nad ohňom.

Čo to v skutočnosti je

Fideuà sa pripravuje z krátkych tenkých cestovín (fideos), ktoré sa opekajú na olivovom oleji dozlatista, skôr než sa pridá akákoľvek tekutina. Cestoviny sa potom varia v morskom vývare z rýb a mäkkýšov, s cesnakom, paradajkou a podľa možnosti šafránom. Na vrchu sa rozložia kúsky calamára, kreviet alebo krevet a iné morské plody.

Postup je blízky paelle: po vliatí vývaru sa panvica už nemieša, takže cestoviny na dne zmäknú a mierne sa zochrumkavejú. Názov a textúru jedlu dodávajú práve cestoviny, nie ryža. Fideuà sa často zamieňa s paella de mariscos, ktorá používa ryžu, a s “fideos a la cazuela”, čo je polievkovejšie cestovinové jedlo. Klasická verzia sa podáva s alioli na boku.

Ako sa podáva

• Podáva sa priamo zo širokej panvice, v ktorej sa pripravila, na spoločné zdieľanie.
• Konzumuje sa s alioli, ktoré sa vkladá na cestoviny alebo podáva na boku.
• Zvyčajne sa je ako hlavné jedlo na obed, často na pobreží Valencie a Alicante.
• K morským plodom sa bežne podávajú citrónové kliny.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte cestoviny a morské plody, napríklad “Fideuà s calamárom, krevetami a alioli”, aby sa jedlo nezamieňalo s paellou.
• Na zozname alergénov označte kôrovce, mäkkýše, ryby a vajcia (alioli).
• Uveďte, či sa jedlo pripravuje s rybím vývarom; nie je vhodné pre vegetariánov.
• Určte, či sa alioli podáva na boku alebo zapracované, a či je jedlo pripravené pre jednu osobu alebo na zdieľanie.