Fideuà

Fideuà je valencijska rezančna jed, pri kateri se kratki rezanci najprej popečejo v olju, nato pa kuhajo v bogati morski juhi, dokler tekočina ne vpije. Tradicionalno se pripravlja v široki plitvi ponvi na štedilniku ali nad ognjem.

Kaj pravzaprav je

Fideuà temelji na kratkih tankih rezancih (fideos), ki se pred dodajanjem tekočine v oljčnem olju pražijo, dokler ne postanejo zlatorjavi. Rezanci se nato kuhajo z morsko juho iz rib in lupinarjev, z česnom, paradižnikom in včasih žafranom, na vrhu pa so kosi kalamarjev, kozic in drugih morskih plodov.

Postopek je podoben paelli: ko je juha vlita, se ponev ne meša, zato se rezanci na dnu rahlo zmehčajo in zapečejo. Ime in teksturo jedi dajejo rezanci, ne riž. Fideuà se pogosto zamenjuje s paello de mariscos, ki uporablja riž, in s fideos a la cazuela, bolj juhasto rezančno jedjo. Klasična različica se postreže z alioli ob strani.

Kako se postreže

• Postreže se neposredno iz široke ponve, v kateri je bila pripravljena, za skupno deljenje.
• Alioli se namaže na rezance ali postreže ob strani.
• Običajno se postreže kot glavna jed za kosilo, pogosto ob obali Valencije in Alicante.
• Ob morskih plodovih se pogosto ponudijo krhlji limone.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte rezance in morske plodove, na primer «Fideuà s kalamarji, kozicami in alioli», da jed ne bo zamenjana s paello.
• Na seznamu alergenov označite raki, mehkužci, ribe in jajce (alioli).
• Navedite, ali je jed kuhana na ribji juhi; ni primerna za vegetarijance.
• Povejte, ali je alioli postrežen ob strani ali premešan, in ali je jed pripravljena za eno osebo ali za deljenje.