فیدئوآ

فیدئوآ یک غذای والنسیایی با رشته‌فرنگی است که در آن رشته‌های کوتاه ابتدا در روغن تفت داده می‌شوند و سپس در آبگوشت غنی غذای دریایی پخته می‌شوند تا مایع کاملاً جذب شود. این غذا به‌طور سنتی در تابه‌ای پهن و کم‌عمق، روی اجاق یا روی آتش، آماده می‌شود.

واقعاً چیست

فیدئوآ بر پایه رشته‌های کوتاه و نازک (fideos) ساخته می‌شود که پیش از افزودن هر مایعی در روغن زیتون سرخ می‌شوند تا طلایی شوند. سپس رشته‌ها با آبگوشت غذای دریایی که از ماهی و صدف‌ها تهیه شده، همراه با سیر، گوجه‌فرنگی و گاهی زعفران پخته می‌شوند، و تکه‌های ماهی مرکب، میگوی درشت یا میگو و سایر غذاهای دریایی روی آن چیده می‌شوند.

روش پخت به پائلا نزدیک است: پس از ریختن آبگوشت، تابه هم زده نمی‌شود تا رشته‌ها نرم شوند و کف آن کمی ترد شود. این رشته‌ها هستند، نه برنج، که نام و بافت غذا را می‌سازند. فیدئوآ اغلب با پائلا دِ ماریسکوس (paella de mariscos) که از برنج استفاده می‌کند، و با فیدئوس آ لا کازوئلا (fideos a la cazuela)، یک غذای رشته‌ای سوپ‌تر، اشتباه گرفته می‌شود. نسخه کلاسیک آن با آلیولی (alioli) در کنار سرو می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• مستقیماً از تابه پهنی که در آن پخته شده سرو می‌شود، برای خوردن دسته‌جمعی.
• همراه با آلیولی که روی رشته‌ها ریخته می‌شود یا در کنار آن سرو می‌شود.
• معمولاً به‌عنوان غذای اصلی ناهار خورده می‌شود، اغلب در سواحل والنسیا و آلیکانته.
• معمولاً همراه غذای دریایی، قطعات لیمو ارائه می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• رشته‌ها و غذای دریایی را نام ببرید، برای مثال «فیدئوآ با ماهی مرکب، میگو و آلیولی»، تا این غذا با پائلا اشتباه گرفته نشود.
• سخت‌پوستان، نرم‌تنان، ماهی و تخم‌مرغ (آلیولی) را در فهرست آلرژن‌ها مشخص کنید.
• مشخص کنید که آیا با آبگوشت ماهی پخته شده است؛ این غذا برای گیاه‌خواران مناسب نیست.
• مشخص کنید که آلیولی جداگانه سرو می‌شود یا با غذا مخلوط شده، و آیا غذا برای یک نفر است یا برای خوردن دسته‌جمعی.