Fideuà

Fideuà ialah hidangan mi Valencia di mana mi pendek dibakar ringan dalam minyak, kemudian dimasak dalam stok makanan laut yang pekat sehingga cecair diserap. Secara tradisinya, ia disediakan dalam kuali cetek yang lebar di atas dapur atau api.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Fideuà dibina daripada mi nipis pendek (fideos), yang digoreng dalam minyak zaitun sehingga keemasan sebelum sebarang cecair ditambah. Mi kemudian dimasak dengan stok makanan laut yang dibuat daripada ikan dan kerang, dengan bawang putih, tomato, dan kadangkala safron, serta potongan sotong, udang galah atau udang, dan makanan laut lain yang diletakkan di atasnya.

Kaedahnya hampir sama dengan paella: kuali tidak dikacau selepas stok dimasukkan, supaya mi melembut dan sedikit rangup di bahagian dasar. Mi, bukan nasi, yang memberi nama dan tekstur kepada hidangan ini. Fideuà sering disalah anggap sebagai paella de mariscos, yang menggunakan nasi, dan juga dengan fideos a la cazuela, hidangan mi yang lebih berkuah. Versi klasik dihidangkan bersama alioli di sisi.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan terus dari kuali lebar tempat ia dimasak, untuk dikongsi.
• Dimakan dengan alioli yang disudu ke atas mi atau dihidangkan di sisi.
• Biasanya dimakan sebagai hidangan utama pada waktu tengah hari, sering di kawasan pantai Valencia dan Alicante.
• Hirisan limau biasanya disediakan bersama makanan laut.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan mi dan makanan laut, contohnya “Fideuà dengan sotong, udang galah dan alioli”, supaya hidangan ini tidak disalah anggap sebagai paella.
• Tandakan krustasia, moluska, ikan dan telur (alioli) dalam senarai alergen.
• Nyatakan sama ada hidangan dimasak dengan stok ikan; ia tidak sesuai untuk vegetarian.
• Nyatakan jika alioli dihidangkan di sisi atau dicampur, dan sama ada hidangan dibuat untuk seorang atau untuk dikongsi.